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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。引航培训总部专门开设的酸菜鱼培训班技术高超,引航酸菜鱼培训以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,嫩滑的鱼片,口味酸爽、酸汤入味,肉质滑嫩鲜美,就着酸爽开胃的秘制酸菜,入口鲜香四溢,一碗接一碗吃到香汗淋漓,搭配酸菜和酸萝卜简直大快朵颐停不下来,实乃开胃圣品!
课程制作
1、鱼洗干净,用刀仔细刮鳞片,切去鱼头和鱼尾,鱼对半切开,沿着纹路细心切鱼片,切好鱼片放入干净碗中。
2、取2个鸡蛋,鸡蛋磕碰,蛋清倒入鱼肉中,蛋黄单独放在小碗中。往鱼肉中加少许生粉,撒少许盐巴,用手揉搓鱼肉,让蛋清包裹在鱼肉四周,放在边上腌制。
3、西红柿洗净切小瓣状,放热水中烫下,快速剥去外皮,切成薄片,交叉切切成西红柿末。青瓜洗净,削去外皮,切成小段,接着竖直切成长条。准备酸菜,将酸菜用水浸泡,洗净外面杂质,沥干备用。
4、准备如豆芽、木耳、魔芋丝等配料,准备蒜头、生姜、小葱、葱头等辅材佐料。蒜头拍碎去皮,生姜去皮切丝,小葱和葱头洗净切小段,也是一样处理。准备若干辣椒干,洗净切小段。
5、锅内加适量油,放入准备佐料,爆香,炒辅材。将青瓜炒软,加入豆芽和酸菜等,开大火快炒。
6、辅材都变软,加入盐、酱油、料酒和醋等调味品,炒会后加适量清水,大火将水烧开,加入洗好沥干的酸菜,搅拌,辅材全部没入汤中,将蛋黄用筷子打散,倒入汤中。
7、汤开后,用漏勺将锅内辅材捞出垫在大盘底部。再次将汤烧开,将腌制鱼肉一小撮放入水中烫,鱼肉变白后,关火,将汤和鱼肉倒入盆中,撒少许葱头和葱花,放适量油,将热油淋在盆内。
注:以上酸菜鱼制作流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。
培训问答
1、问:培训还有别的费用吗?
答:培训班 包学会、随到随学、包满意为止,无别的任何费用,包学习过程中所涉及到的所有食材调料练习材料等。
2、问:学技术要几天时间?我怕学不会怎么办?
答:学技术一般人2-5天都可以熟练操作掌握技术,学会后可以免费使用商标LOGO,以后可以再过来免费复习或者随时与师傅沟通。
3、问:学技术后,以后的原材料我回去可以买到吗?
答:培训班签订技术转让合同,不保留技术,配方材料当地农贸市场都可以买到,然后按着资料配方来配比。
4、开店要多少钱?
答:开店费用最大的成本就是房租和设备,但是开店需要准备的工具其实并不多,都是常见的锅灶、费用并不高,如果选择摆摊投资在3000元即可、如果开店50平的一般2-5万即可,费用主要取决于租金及转让费这些高低不一,总之营业与租金是成正比的。
学做酸菜鱼技术就到哈尔滨引航餐饮公司,该校历经多年努力,逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设,深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。来我校学习酸菜鱼技术,保证不让您多花一分冤枉钱,真诚期待您的加入到哈尔滨餐饮培训学校。