有一些看似与菜单关系不大的问题，实际上就是菜单的附加问题、边缘问题。这些问题比较零碎，所以我们将其并入菜单进行讲述。
　　
　　(一)怎样使用水单
　　
　　在每天的经营中，总会有一些当日推销的菜品、菜单上没有的莱品或价格变动频繁的菜品。自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作汐临时菜单，然后悬挂在柜台等醒目的地方。由于这种临时的菜单像流水一样每天更换，所以被称作水单。
　　
　　水单在餐馆的推销工作中发挥了相当不错的作用。与传统方式相比，当今的水单更具有现代气息。通过色彩、图案的渲染，水单被制成各种形式，既宣传了菜品，又烘托了餐馆的气氛。但使用水单要注意的是，不能为片面追求艺术性，而将字写得谁也看不懂，那样就失去了制作水单的本意。不论水单怎样装饰，都要保持文字清晰、价格醒目。
　　
　　(二)怎样使用桌卡
　　
　　桌卡 初的用途是指示餐桌的桌号，桌卡已成为水单的一种发展形式。按照中餐的服务习惯一般每张餐桌只使用一份菜单， 多使用两份菜单，如果每位顾客都要参与意见的话，就需要传阅菜单，延长了点菜的时间。由于桌卡轻便、简洁，若在桌卡上列出餐馆重点推销的菜肴，就可以在顾客点菜时，引导顾客迅速了解这些菜品，而不必等待每位顾客都把菜单翻阅一遍。桌卡还可以登载餐馆的介绍及菜品的掌故、图片等，以加强餐馆的宣传。由于桌卡是放置在餐台上的，所以一定要保持清洁卫生。
　　
　　(三)怎样收取顾客带料加工的加工费
　　
　　为顾客进行带料加工，由于餐馆付出了劳务、配料、燃料等成本，所以确定收费金额应考虑以下因素：
　　
　　①加工烹制的复杂程度：即付出劳务的多少。②加王耗费时间的多少。
　　
　　(四)充分发挥菜单的六大功能
　　
　　有关菜单的种种内容，讲到这里已基本算是大功告成了。但是开餐馆，迎来的是顾客，什么样的情况都可能发生，所以许多问题也要灵活运用。下面我们总结一下菜单的六大功能，了解这些功能，并充分发挥其作用，是经营者要做的基本工作。
　　
　　①菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。②菜单是餐馆的一份艺术品和宣传品。③菜单是菜肴特色和水准的标志。④菜单是更大的信息源和无声广告。
　　
　　⑤菜单是餐馆信急反馈的渠道。⑥菜单是餐馆业务活动的总纲。