1.蛋白打至粗泡

2.打蛋器先低速后高速搅打，中途分次加入细砂糖。

3.打到蛋白霜纹路开始清晰时观察其状态，若此时提起打蛋器，蛋白霜呈流动性的长长尖钩，代表已经打到湿性发泡。

4.改低速搅打，并要随时观察状态，直到能拉出小小的尖钩即可，此时即为完成阶段。

材料：

蛋白60克、细砂糖30克，如果需要做更多请自行按比例加材料！

tips：

.法式蛋白霜多用于混合面糊，使用率高，学习烘焙必须要掌握。

.放蛋白的盆要保持干净，不能有油、水以及蛋黄液等杂质。

 现在只是教大家做比较简单的西点，我们鲁昂蛋糕学校聘请台湾老师来给大家教授高级烘焙课，如果打算有这方面就业或者创业的朋友欢迎来校考察！