餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业的首选。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想在餐饮业混好，不仅要了解行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆!

　　品牌如人，人如品牌。如果一个人连独特的个性、主张都表达不出来，那么这个人很难被他人识别。品牌也如此。

　　分享一组最新数据，国家统计局最新发布，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%;另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

　　那么在这种环境下，餐饮品牌如何从0做大做强?

　　举了例子，百事可乐和可口可乐纷争很大，但为什么购买可口可乐的人还是多过买百事的呢?

　　可见，味道并不是最重要的因素，而是神经对某个品牌的反应程度。当听到或看到可口可乐的品牌时，大脑正通过广告回忆起品牌形象和概念，而这时品牌的影响就超越了产品实际的品质。

　　当你想吃烤鸭，会第一个想到全聚德;当你想吃榴莲披萨，会首选比格;当你想吃臭鳜鱼，会去到杨记兴……

　　抢占顾客心智是第一位的，因为市场跟随心智。品牌越强大，在顾客心智中移动就越难。

　　说到底，品牌的目的就是创造顾客的青睐。每个品牌都想有忠诚的顾客，顾客忠诚度意味着——顾客愿意来你家餐厅吃饭，购买你家的菜品或服务，即使他们在别处以更低的价格享受到同样的菜品或服务。

　　“现代营销学之父”菲利浦·科特勒说，“品牌是一个名称、术语、标记、符号、图案或者是这些因素的组合用来识别产品的制造商和销售商。”

　　如何让消费者对你的品牌念念不忘?经过经验和实践来看，关键在于五个元素：名称、人群、品类、口号、故事。

　　这五个元素不是缺一不可，而是必须在品牌印象下和谐统一。

　　一个洗脑式的名称

　　一个毫无个性的餐厅名字会导致你餐厅迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。可以见得，最近杀出来的互联网餐饮，各个都是名字占了大便宜。比如文艺的“桃园眷村”，时尚的“喜茶”，用名字就打动了顾客的心。

　　同时，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“东北特色酱骨头”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。

　　一群属于你的消费者

　　如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。

　　如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。

　　当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。

　　一个蓝海市场的品类

　　对于品类的选择，决定了整个要做的餐厅的成败。餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”。选择项目，考察市场一定是必要的，不是短期，一般都需要三个月到五个月的市场考察期。

　　还有一点值得注意的是，中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。没有特色，一没顾客忠诚度，二没宣传亮点，也是挺被动的。

　　一个让人念念不忘的口号

　　一个好的口号，能快速占据顾客心智，提升品牌的知名度。

　　口号的价值是让别人记住你、传播你。所以，一定是口语化。

　　而且，口号是拿来给消费者用的，而不是给自己用的，自己用的口号记在心里就好。所以，千万不要说：xx品牌是xxx的领导者，或者开创者。

　　一段让人感同身受的故事

　　餐厅的故事不是写小说一样的编造即可，需要从“功能诉求”到“情感诉求”再到“公益诉求”。