酸菜鱼的味道

酸菜鱼是从小吃到现在的一道美味，乃川菜的一名菜。对我来说，只要一提到酸菜鱼，心里就莫名的欢喜哦，汤酸酸的，鱼鲜鲜的，吃起来香香的。那年代吃鱼可不像现在这么方便，但我也算是吃鱼长大的，为何呢？

因有一个天生喜欢抓鱼的哥哥，但他不喜吃鱼。不管螃蟹虾子还是泥鳅黄鳝，那会哥一抓就很多，这让我很崇拜他，确切是羡慕他有一双会抓鱼的手。纳闷同样是手，为什么我的手就不会呢?哥还喜欢和小伙伴们去河里游泳，偶尔还将抓来的鱼在岸边烤来给我吃。后来我经不住老妈的忽悠，一不小心把哥偷偷下河的事给说了。后来哥被罚后再也不带我出去玩了，就此也没机会吃到烤鱼了。但每当下雨过后，哥就这会叫上我，跟他一起去那些小河沟里抓鱼。此时也是我最嗨皮的时候，扎着两根马尾辫子，提着一小鱼篓跟在抗着大雨网的哥后面屁颠屁颠的，而这和谐的画面就被时间永远定格在脑海里。
 

我这小跟班就是负责请鱼入瓮，而哥得泡在水里，抓得那些鱼东躲西藏的。只要哥一抓到鱼，我就用鱼篓去装鱼，有点坐享其成的感觉。不过那时只知道把抓到的鱼看好回家才能吃到美味，偶尔也会不小心将鱼篓弄翻，鱼折腾几下就跳回水里去。气得哥在水里直骂我看鱼都看不住。我只好委屈说谁叫鱼是个跳水冠军，不过跳回去也难逃你的五指山，反正也好久没抓鱼，多抓会过过瘾。那时候只要我想吃鱼，就会学电视剧里的法师，天天在家求雨。遇到天干，求了几个月都没雨下，心里还挺郁闷的。然而弄回去的鱼老妈会将鱼粗略分一下，较小的就给我做炸酥鱼，脆脆的，香香的；较大的就做酸菜鱼，酸酸的，也香香的。

因在四川家家都有泡菜，所以做酸菜鱼也比较方便，酸菜鱼里的鱼而鱼通常是被我一个人全收了。然而剩下的酸菜鱼汤还可以做面料，是老爸的最爱，因他喜吃面。从哥抓鱼，爸剁鱼，妈做鱼，到最后我吃鱼，这酸菜鱼的味道，吃得我念念不忘哦。酸菜鱼的味道

附一个常用的酸菜鱼做法，有兴趣的试试，很简单哦

主料 ： 鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个（可用淀粉），混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片（若在市场上买的直接剖成鱼片省事些），加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆（无蛋清可用淀粉）。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。