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如何做好包子馒头,这里面也有不少学问。
做包子馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸包子馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸包子馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
【选择合适的发酵剂】
一般发酵可以用老面和干酵母粉。
1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团,一个包子的分量就可以了。传统都喜欢用老面来发面,但要配合碱来用,因为老面发面时间比较长,面会发酸,需要加点碱来综合。由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定,不好把握,初学者不建议采用。
2、活性干酵母粉发面时间较短,约一个小时左右。一元钱一小包10g左右,可以发5斤左右的面粉。干酵母粉发面效果比较好,宜于掌握。
【使用合适的面粉】
面粉分为高筋、中筋和低筋,其中中筋面粉比较适合用来做包子和馒头。一般面粉包装袋上都会写明面粉是用的什么小麦,买面粉的时候要注意识别。如果没有找到中筋面粉,也可用馒头专用面粉来做。
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