合肥熟食学习的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天为大家介绍日常熟食的做法和配方!调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤味料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

　　糖色制法：

　　将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

　　专用香料配方：

　　肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

　　卤制培训流程：

　　1.讲述熟食的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.熟食的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个口味的熟食的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解熟食的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

      以上就是“合肥熟食学习的配方和做法”的全部内容了，学熟食技术就去合肥百勺味小吃培训基地，如果有意向学习，赶快联系我们。