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餐饮培训
现捞卤菜哪里可以培训?合肥培训学校选择食尚香
来源:食尚香 时间:2020-12-30 10:34:54        浏览:1004
现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而食尚香教做四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。

现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而食尚香教做四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。

培训现捞的菜品有:

荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。

素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。

现捞培训

现捞鸭脖培训内容:

1、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。

2、香料和调味料的选购和辨认。

3、卤水的吊制技术。

4、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。

5、卤油的制作技术

6、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制

7、卤水的保养技术

8、开店所需设备清单及物件

9、开店所需及宣传单、代金券

10、开店所需叫卖音频,宣传资料

11、开店管理手册、店铺管理制度、选址策略

现捞培训班

川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

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课程数量: 49
老师人数:0
机构名称: 合肥食尚香小吃培训学校
创立时间: 2014-07-07
培训地点: 合肥市瑶海区
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