生煎馒头沪上制作比较早、比较有名气的油煎面食。自十九世纪六十年代英国人在今人民广场一带建造了第三座跑马厅后，今南京东路浙江中路一带逐渐形成茶肆集中之地，著名的茶馆有"日升楼”、“萝春阁”“一壶春”、“全卢”等，这里成为聊天谈行情的地方。茶馆除提供场地及茶水外，一般还向顾客提供茶食点心。

生煎馒头/资料图

　　约十九世纪八十年代，今浙江中路的“萝春阁”老板以发酵有馅的小馒头放在平底锅内，再加上水和油的棍合物炯煎，出锅的馒头底被油煎成焦黄而味香，上部又如水蒸而成的馒头，称之“生煎馒头”。以后各店争相仿效，成为上海知名度颇高的特色产品.“萝春阁’约于“文革”初关闭，但“萝春阁生煎馒头”仍为老年人的口头禅。

　　生煎馒头怎么做?看完这些你就明白啦!

　　制作生煎馒头所需主料：面粉1000克，鲜酵母半块，猪肉馅1250克。

　　制作生鲜馒头所需调料：食用油、芝麻、葱、姜适量。

　　具体做法：

　　step1：鲜酵母用少许温水溶化。面粉倒入盆内，用开水200克逐步加入拌和，面粉沾水后入片片雪衣状。再加凉水150克和鲜酵水调匀，使之光滑不沾手后，盖上布静置1小时让其发酵。1小时后取一小块切开。见面团有芝麻大孔洞，即可做剂撰皮。

　　step2:猪肉馅加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加清水500克，顺一个方向与肉馅搅匀成稠糊状。

　　step3:将面坯用手掀扁，擀成中间略厚，边沿稍薄，重15克，直径6厘米的皮，中间放上肉馅9克，捏拢收口，口捏紧后，上面蘸些芝麻。

　　step4：取平锅烧热后，放生油刷匀，再把馒头坯排列于锅中。并转动平锅，使其受热均匀。坯底煎黄，有香味时，加些水盖盖，水煎5-6分钟时有香味溢出即可煎熟。