如果吃的是卤面，比如“西红柿卤”、“茄子卤”，和制作西红柿氽儿、茄子余儿甚为相似，尤其是茄子卤的选料、制作程序和制作茄子余儿完全相同，只是如果制的是肉茄子卤，把肉片儿改为肉末儿即可。做完之后再加一些水，把汤放宽，加水淀粉勾芡，就做好了。

西红柿卤面/资料图

　　西红柿卤和西红柿氽儿的不同点在于前者是炸鸡蛋，后者则是西红柿煸熟之后加水把汁水放宽，用水淀粉勾芡，再用两三个鸡蛋打成鸡蛋液用筷子灌着徐徐倒入锅中，使鸡蛋液凝固成为蛋花。用勺子轻轻搅动并抄底，使蛋液不至于在锅底结为块状或巴锅底。完成这步之后，加盐、绍酒、味精出锅。在西红柿卤的制作中，也有先把鸡蛋加油少许摊成鸡蛋片儿，然后再把蛋片儿切碎放入锅中的另一种制法，口感和前种做法大同小异。

　　至于用柿子椒做卤，无非是把柿子椒氽儿做好再加水再勾芡而已。

　　单纯的作料、调料做卤的也有，在这其中也有荤卤、素卤之分。如“醋卤”，就是先用葱姜末儿编锅加水加醋勾芡制成的。荤卤也无非是在编锅时加肉末儿，只此不同。吃的时候佐以小葱、青蒜，还不用切，只是把它们透透地洗干净就着吃，这些都是任凭个人口味随意尽兴。

　　卤面怎么做?卤面的底料配方是什么?看完这些你就知道啦(下面以西红柿卤面制作为例)

　　制作西红柿卤面所需主料配方：面条200克，鸡蛋2个，西红柿1个，香葱少许

　　制作西红柿卤面所需调料：植物油，料酒，盐，白糖

　　具体做法：

　　step1：鸡蛋磕入碗中，加少许料酒搅打均匀;西红柿去皮洗净，切小块;香葱择洗干净切末。

　　step2、将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出。

　　step3、锅内放油烧热，放入蛋液妙散至基本凝固盛出。

　　step4、就锅，加少许油烧热.加入西红柿煸炒至汤汁滋出，加入炒好的鸡蛋、少许清水，焖煮约1分钟.

　　step5、加少许盐、白糖调味，待汤汁浓翻时，加入香葱末，拌匀，淋于面碗中即可。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　对于没有经验的朋友，可以用筷子将面条轻轻挑起、夹断，若面条里外全部变色则证明已经全熟。若中心还带有白色，表明面条还未熟透，需要再煮片刻。

　　写在比较后：

　　卤面小吃杭州哪里有学?卤面小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择杭州食尚香学卤面小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州食尚香的卤面小吃课程吧!