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今年,餐饮行业将会一如既往地繁荣,很多人已经开始准备筹备开店了。但是,很多没有接触过餐饮,不懂行业的人难免会有点手忙脚乱。小编给大家提供一份开店计划书提供给大家参考一下。
有位朋友 近正在筹备开店,到处在咨询人的意见。她打算开一个38平方米的小店,月租1.1万,开在高校的宿舍楼下,卖的是快餐小吃之类的。
很多人听她一说都劝她要谨慎,因为高校有寒暑假,假期很多,人流看着很大,但是还要和饭堂竞争,很难做。但是她说合伙人会做小吃,合伙人的妈妈也会做,虽然没有经验但是能做好就当赚了,亏了也当买一个经验。
对于此种抱着花钱买经验的想法,很明显 后可能真的是花钱买了个经验。
小编认为,餐饮行业的门槛并不低,而且越了解越敬畏,所以要开店的话一定要做好计划和筹备工作。不要打无准备的仗。
入门诊断
1、入门须知
(1) 能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)成本控制
A?直接成本
a?主要材料、配味料、装饰材料
b?约占营业额的35%,但不可超过40%
c?提高采购技术及库存管理;压低材料费支
B?间接成本
a?人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%
b?租金:约占营业额的10-12%
c?水电燃料费:以5%为上限
d?消耗品费:约占营业额的4-5%
e?税金:约占营业额的5%
f?杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%
g?资本利息:约占营业额的4%
h?设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修
(5)做好计算管理
A?营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
B?净利=收益-费用
C?营业额高,毛利多并不代表利润也多
2、生意兴隆之要诀
(1)如何使店务欣欣向荣
A?选择有利的据点
B?卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→
销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖
C?改正“只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意”的观念
(2)迎合善变的顾客
A?更新店铺设计
B?积极开发新商品
C?加强人事改进(譬如:改善服务态度)
D?实际表现新的企划
(3)确保餐厅生意兴隆需:
A?掌握合适之顾客层次
B?确实做好对顾客服务
C?信用
3经营者所需具备之条件
(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A?土地购买费
B?店面建筑费
硬体建筑费
电力工程费
供排水工程费
瓦斯工程费
空调工程费
C?装璜费
D?厨房机械器具费
E?冷暖气机费
F?桌椅等家具费
G?杂物备品费
H?消耗品费
I?其它费用
地点选择
1、一般人 初会考虑的地点:
车站前的商店街
闹区
商业大楼内的出租店
购物中心内
批发商店街
商业区
学校附近
铁、公路沿线
现有的商店街
住宅区
*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值
(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
3、立地条件调查标准
(1)以质、量关系作衡量
质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。
量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。
(2)包括:
A?有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
B?商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
C?客户阶层(职业分布状况及平均所得)
D?交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
E?商店街之知名度、形象
F?与该都市中心的关系
G?地价
H?该街道的发展性、特性
(3)注意事项
A?其它店铺之业种
B?有无电梯、照明、招牌等
C?设备费、管理费如何分摊
D?营业时间有无限制
E?营业保证金、租金
4、顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
(2)签定合约前,先取得房东同意
A?合约上有可转让字样
B?租约期限5年以上
(3)核对财务明细
A?以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格
B?再估计个别项目价值
C?损坏、不需要者,事先扣除
(4)衡量「顶让权利金」的价值
A?顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量
B?将此笔费用列入长期资金
C?请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D?顶店后,更换店名,并呈现不同风格
5、签定租贷契约时需注意
租金、押金应给付多少
租贷契约应该签多长
多久调一次租金、调幅多少
租贷所得税金由谁负担
硬体设备是否完善
6、购买营业兼住家之店面需核对
卖主是否为店铺所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
买下后能否转卖或自由处理
有无一屋两卖之情形
合约书所载范围是否明确
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