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凉菜怎么做出来才好吃
来源:美食可寻 时间:2018-06-02 01:53:29        浏览:121
凉茶也是开胃菜,一般出现在宴席前,是四川的一种特色小吃,但是有很多的小伙伴的就有着疑问,为什么自己做出来的凉菜没有酒店或者外面买的那么好吃,这里其实有着很多的学问

  凉茶也是开胃菜,一般出现在宴席前,是四川的一种特色小吃,但是有很多的小伙伴的就有着疑问,为什么自己做出来的凉菜没有酒店或者外面买的那么好吃,这里其实有着很多的学问的,因为用料不同、多少不同、都是有着很大的影响的,凉菜怎么做出来才好吃?


凉菜怎么做
 

  常见的凉菜的做法;
 

  1、肉丝拌粉皮

  原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
 

  2、拌香黄豆

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。


凉菜怎么做出来才好吃
 

  3、麻辣粉丝
 

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
 

  以上的就是我们专业的凉菜技术培训了。凉菜怎么做出来才好吃?如果你是想学习正宗的凉菜技术,那么一定是要到我们专业的餐饮培训中心学习的,我们的老师都是手把手的教学,一对一的指导,学员自己亲手操作,在实践中掌握经验,我们欢迎大家实地的考察我们的培训中心,我们的老师为你准备试吃,满意后再学习。

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