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餐饮培训
投资开店教您制定价格的策略
来源:美食可寻 时间:2018-06-26 09:12:03        浏览:113
当下,全球经济低迷,中国经济增速亦趋于放缓,导致需求下降、产能过剩和价格敏感度提高,各种因素都在共同推动产品价格走低,因此,正确定价始终是一项具有挑战性的任务。

  当下,全球经济低迷,中国经济增速亦趋于放缓,导致需求下降、产能过剩和价格敏感度提高,各种因素都在共同推动产品价格走低,因此,正确定价始终是一项具有挑战性的任务。
  
  在大多数经济低迷时期,由于商业活动减少,原材料、原料和其他上游供应品的成本以及客户服务成本往往会企稳乃至下降。其结果是,下游产品价格的下降至少能被较低的上游成本部分地抵消。但是,在当前的经济环境下, 终用户需求乏力不仅使产品价格难以维持,而且大幅飙升和变化不定的输入成本意味着陷入困境之中的企业正在遭受两面夹击。
  
  在不同寻常的经济低迷时期,企业需要更加精确地管理各个客户和各种交易的盈利能力,培养对其客户不断变化的需求和价格敏感性的更丰富的洞察力,以及更清楚地了解影响所在行业的微观经济状况。在当前充满挑战性的经济环境中,为了在销售量与利润率之间尽可能保持更佳平衡,必须使用一些价格策略,以帮助企业尤其是中小企业度过难关。
  
  首先是要适时地监测价格结构的突然变化。企业应该时刻保持警惕,监测能造成收入减少的定价政策变化以及服务成本。在经济低迷时期,持续上升的成本和不断下降的需求可能会引起这些要素发生比过去更剧烈、更迅猛的变化。在经济低迷时期,如果不对定价政策保持高度关注并做出快速响应,在交易的各个环节出现的收入流失就会迅速吞噬掉企业的利润。
  
  其次要监测客户层面的盈利能力。企业应该利用交易层面的数据来精确衡量每一个客户的盈利能力。通过这种评估,企业就能发现为特殊客户的服务成本或不断下滑的订货量是否正在接近那些在目标盈利能力水平以下的客户。在经济低迷时期,有许多客户群体的规模都在不断缩小,服务成本也越来越高。因此,应在有可能实现的情况下,通过减少发货频度、减少销售支持服务或通过其它渠道获得订单等措施,降低客户服务成本。
  
  再次应根据不断变化的客户需求进行调整。
经济低迷总是会促使客户的需求以及他们在选择供应商时估计的利润水平发生变化。当前经济低迷期的发展动向表明,这种变化可能会来得更为迅猛。在这种经济环境中,优秀的企业正通过市场研究和与客户的直接接触,不断评估经济形势会使自己的客户发生何种变化。更重要的是,它们正根据这种评估做出快速反应,重新调整自己的价格和盈利预期。进入经济低迷时期,在较低需求与较高投入成本的共同作用下,为了使成本/利润保持适当的平衡,采取调整措施刻不容缓。
  
  同时,要及时更新价格敏感度研究结果。能源和食品价格的大幅上涨使消费者对各类产品的价格都更加敏感。生活必需品的每一次涨价都会削减一部分可支配预算支出,从而使价格敏感度急剧提高。市场价格监测结果仅仅在几个月后就会变得陈旧过时。因此,为了获得正确的价格数据,应该立即重新开展定价敏感度研究和市场价格监测,及时跟踪这些变化。
  
  此外,要监测所在行业的微观经济状况。成本和需求的急剧变化已经使以前可以预测的市场定价机制变得混乱不堪。为了做出正确的回应,就需要对在行业层面发挥作用的微观经济力量有深刻的了解。从而更好地保持供给与需求之间的平衡。
  
   后,还要对供应商作一些研究。经济低迷中的极度波动性要求企业不仅要重新研究自己所在行业的微观经济状况,还要研究自己的供应商所在行业的微观经济状况。对供应商研究的结果意义重大,可以帮助企业察觉到即将到来、不同寻常的行情,使企业采取正确的产品价格策略。

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