西餐大亨指出：餐饮行业的寿命周期越来越短，有的店开业两个月不到就已经关门。随着生活水平的提升，物价急速上升，原材料成本增加，人员工资增加，水电煤气，税等，让普通餐饮运营者无法生存。

摆脱吃土危机，怎么办?

据有关数据统计，餐饮行业2017年全年收益3.9万亿元收入。这一数据的公布，让无数人对餐饮行业有燃起了希望，看到别人家餐馆人员爆满，排队购买的现象就禁不住假如进来，殊不知，确实头破血流而归，那么你到底是欠缺哪些哪?

重点一：抓住吃货群体

有这么一批人，俗称吃货，确实地地道道的吃家，一张大嘴简直是吃遍天下小吃。消费者最大的群体就青年人士18-30岁，占了总消费者的80%，所谓的抓住消费者，就是研究透这部分人的消费需求。只有他们才能带来利润。

他们的知识水平，文化高，对品质的要求也高，服务，口味，颜色，都是关键，也是最挑剔的消费者。一旦抓住这不人的需求，那么你的店也就活啦。

大力发展送餐服务

外卖送餐时时代的潮流，单是是美团外卖2017年的营业额是1710亿元。可见点餐大军的庞大，在2018年的餐饮潮流中，外卖大军必将再出佳绩。那么如果抓住这部分人的需求，也是餐饮行业烤要考虑的问题。速度是关键。能够按照客户需求准时无误的送到客户手里最重要。对于我自己也经常点餐，时间准，而且能够送到我手里的，我下次还会定他家的。假如时间老是延迟活=或提前，而且，经常打电话说“我们楼下哪，你下来拿吧”试问这样的服务，你还会第二次选择吗?

保证品质一流

一流的服务，产品的品质也是关键问题，选择最好的原材料，用最好的大厨，温馨的环境，决定品质的高低。不该省的钱就不能省，不能在乎贵几毛的蔬菜，或是隔天的肉类。舍得，舍得，有舍才有得，这是关键问题。为什么现在那么多的人投身于品牌和品质，是因为他们看到了未来餐饮行业的方向。

如果想要在2018年不再吃土，那么投身餐饮行业，就要看清趋势，不要做一月店家，要做常胜将军。投身于餐饮行业的人，请保持清醒的头脑，做好行业的分析。未来餐饮行业的方向靠你来掌舵。

2017年的餐饮行业报告分析：在过去的一年时间里，餐饮行业的淘汰率不断增高，有80%的餐馆被淘汰，有的甚至于开业不到2个月就面临关门大吉。面对吃土危机，我们该如何应对，2018年我们的出路又在哪里?