特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有当地特色，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

　　这种路边摊排队半小时也得吃，10元一碗一天卖上300碗，只卖早上和晚上，你吃过吗?

　　在豫西南一座小镇上，这位做杂炣的大娘正在往锅里下粉条，顾客刚刚点了三大碗，她把菜料备好以后，就赶忙抄起这口大铁锅忙乎起来

　　做杂炣的货摊上通常都摆两口铁锅，大锅用来熬牛骨头汤，小锅用来烩菜，牛骨头汤通常在头天黑夜就上锅熬，通过一夜的翻滚，第二天早上经营时最鲜。

　　菜料都摆在案件上，牛肝单独放一盘，别的牛肠、牛肚等牛杂混合着放在一同，豆腐丝金黄，葱花碧绿，看起来很有胃口。

　　粉条是本地的特产，正宗的红薯粉条提早用水泡软，放锅里一煮就晶亮发亮，吃起来十分滑口。

　　调味料也就是这简略的几样，牛油辣椒是关键，这是店家自个熬的，即便平时不能吃辣的门客，来吃杂炣也要放上一勺，只有这么才算吃了一碗完好的杂炣。

　　杂炣是十元一碗，顾客能够依据喜好在牛肝和牛杂之间做一些挑选，大娘的货摊不大，但是从早到晚能够卖出三百多碗，可见味道之美和这种小吃在本地的受欢迎程度，生意好的时分排队半小时也要吃。

　　这一锅做三碗，大娘从大锅里舀汤过来，顺次放入粉条、豆腐丝、牛杂和葱花，为了坚持牛杂的甘旨，通常出锅前才放入。

　　在放入各种调味料以后，这锅杂炣就做成了，拿勺子盛到碗里，点一勺辣椒，配上一个烧饼就能够上桌了。

　　杂炣是街头的风味小吃，全部做的进程都在门客的眼皮子底下进行，牛杂耐嚼，粉条爽滑，豆腐丝劲道，喝一口鲜汤，吃一口菜，再啃一嘴烧饼，这味道很美。

　　说到杂炣，或许有人会感到陌生和好奇，怎么会叫这样一个名字呢?杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道极佳的风味小吃!正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州张家特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃。镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。杂炣是一种街头大众风味小吃，整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以小锅杂炣最为美味最具独特!