凤爪，是鸡爪在餐饮界的民间别称。泡椒，是川菜中特有的调味料，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒凤爪，是川渝地区民间所特有的美食，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪流行于现代大都市的大街小巷，就是因为泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称，其肉丰满洁白，咀嚼时骨肉生香而大受欢迎。

　　泡椒凤爪在制作的过程中是非常讲究的，要完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美，更要使这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，使其具有催味的功效。凉菜熟食在餐饮行业有着丰厚的历史底蕴，这一特色美食发展到多元化的今天，依旧在市场得到了不错的发展空间，不管是熟食摊还是熟食店，市面上的竞争压力也越来越大。顶正熟食培训轻松就能把握市场，能够在熟食上迎合现代消费者对美食的追求。

　　顶正泡椒凤爪的做法：

　　1.小米椒水倒出，剩到一容器，同时倒入一点小米椒，可根据自己喜好偏辣或是微辣调整小米椒的用量

　　2.姜去皮，切片放入倒有泡脚水的容器中，在放入芹菜，胡萝卜。再加少许白醋。

　　3.凤爪冲完水，同时倒点白醋。漂一会儿，捞出。

　　4.倒入锅中，加大火，直到血水出尽，捞出用凉水冲凉。

　　5.料桶准备好后倒入冲好水的凤爪，切记泡椒水一定要没过凤爪。

　　6.时光飞逝，一天以后，可口的凤爪，就出柜了。

　　为了满足年轻一代追求新口味、新标准的要求，经营者们都在不断研发、不断创新。顶正餐饮管理有限公司培训的部分系列菜品也是在此基础上，不断提炼和尝试而来。凉菜熟食泡椒凤爪技术培训哪里好?小编推荐济南顶正培训学校了，这里有多种系列品牌，能满足人们的各种爱好要求。如果有意向学习，赶快联系我们吧！！