味千拉面不行了？

味千(中国)近期公布了2017全年业绩。

财报显示，公司股东应占亏损4.87亿元。公司营业额23.32亿元，同比下降2%。种种迹象都表明，曾经的拉面女王风光不再。

那么味千拉面的没落究竟归咎于何处？

1

投资百度外卖失利

2015年，味千以7000万美金投资百度外卖，持有百度外卖低于10%股份。当时，业内一度认为这是一门一石二鸟的好生意，投资成功不仅可以使味千的外卖事业前景一大步，而且一旦百度外卖上市，那么投资翻番，又有一笔不菲的收入。

然而百度外卖本身的发展一言难尽，更是在去年以5亿美元的价格被饿了么收购(百度方面对百度外卖的原始估价为20亿美元)，味千手中股权价值大大降低。

所以，味千在做财报时耍了一个小心机，以相关资产公平值存在不确定性为由，维持之前价值不变，并未将这部分损失计入。也就是说，味千的业绩比报表反应的还要更差一些。

2

品牌老化，产品丑闻缠身

几年前，对许多消费者来说，吃味千拉面是一件洋气的事情。 “正宗日式”、“浓郁骨汤”俘获大批食客。

然而，这碗 “浓郁骨汤”却不是猪骨熬制的。

2011年7月，媒体报道味千拉面的汤底使用廉价粉料及其他速食调料制成。随后，上海有关部门正式给“骨汤门”盖章。味千的股价和业绩双双大跌。

2011年是味千的重要转折点。彼时消费升级的苗头已经出现。而味千却在这个关键的时间节点掉了链子。中国食品产业研究员朱丹蓬表示，新生消费力的群体给餐饮行业带来红利，但味千却没有享受到这种增长。

“味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求，这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。”

对于日新月异的中国消费者来说，味千“老了”。

3

自救措施以失败告终

味千为了挽回颓势，采取了诸多自救措施，但目前看上去效果不甚明显。

首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出众多副品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，大众品牌东京食尚等。

但现实是，味千这十余个副牌的门店数量少，存在感非常低，对于整体业绩的提升基本没有任何作用。

其次，为了减少运营成本，据《经济参考报》报道，味千(中国)的门店面积从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准，还把一般的员工换成兼职人员。服务质量的下降成为客流减少的直接原因。

另外，味千曾经尝试全时段经营，进行菜单革命，增加下午茶或轻食，希望在店内形成多个就餐高峰。但是味千在消费者心目中就是快餐，新增加的消费场景与之产生了品牌的背离，“all day menu”最终无疾而终。