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济南卤菜熟食培训一周能学会吗?卤菜熟食是我们生活中经常见到的美食,它和其他食物不同,它可以用作餐桌和零食。市场上有很多熟食卤菜店,不同品牌和产品的口味和特征不同。成功地经营熟食许可证是至关重要的,所以如果我想开熟食店,必须要进行学习,那么济南卤菜熟食培训一周能学会吗?下面就和小编一起看看吧。
卤水的制作:
1.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。
2.糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加开水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
学习卤菜熟食技术最重要的是要学会卤水的做法,因为你想吃的熟食是用盐水制成的。我相信煮咸水的朋友不应该奇怪。根据一位熟食作家的朋友,如果你有烹饪食物的食谱,并且是这个领域的老师,你可以在3-5天内掌握工艺。
当然,如果你没有老师教你,可能需要更长的时间学习,20-30天少,2-3个月以上,甚至你永远也学不会,这不是不可能的。因为你甚至没有最基本的公式,你不知道从哪里开始。
除了区域、价格、宣传、装饰等因素外,风味也是影响企业经营的重要因素。如果你想快速学习熟食技术,建议你报名参加济南聚盈餐饮培训学校的卤菜培训课程。这门课是由专业师傅授课的,如果您有需要请您联系我们客服。