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　　1、黔江鸡杂菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、黔江鸡杂底料的识别和配方。

　　3、黔江鸡杂香料的识别和配方。

　　4、黔江鸡杂秘制香辣酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、黔江鸡杂底料的炒制方法。

　　7、黔江鸡杂原料的加工方法和炒制方法。

　　8、黔江鸡杂味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、黔江鸡杂主要原材料的好坏识别等。

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