济宁的豌杂面教学正宗吗？豌杂面最开始在重庆是非常流行，现在慢慢在全国都火了起来，它是以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

　　炸酱用料:五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。郫县豆瓣酱5克，剁细;葱白切丁，一小把;甜面酱10-15克;姜末 15克;蒜末 20克;榨菜末 20克;干花椒5-10克;料酒2大勺糖 10克

　　豌杂面的调料：榨菜末 5克;芽菜末 5克，袋装的碎米芽菜亦可。酱油5ml;白糖 2克;鸡精2克(不要也行);花椒油1大勺;花椒粉3克;红油辣椒4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的);香油5克;姜水4-5大勺;蒜水4-5大勺(姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!);葱花15克;* 熟的白芝麻2克;把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

　　豌杂面的做法： 

      1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

　　2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

　　3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

　　培训内容：

　　1.讲述豌杂面的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.豌杂面的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个口味的豌杂面的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解豌杂面的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

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