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济宁面条培训比较正宗的是哪家?济宁正田教你做,虾腰拌面,在餐厅,虾腰拌面是老饕级食客才懂得点的面食,热乎乎的酱料炒好做成浇头,淋在微凉的面条上拌食,鲜香满口,滋味一绝!下面就和小编一起来看看吧。
材料:
细面300克、虾仁150克、腰子1个、笋1/2根、豌豆15角片、葱1根、姜1小块。
调料:
①盐1/4茶匙、马铃薯淀粉2茶匙、蛋清1大匙。
②料酒1茶匙、酱油2大匙.糖1/4茶匙.姜汁1茶匙、清汤1/2杯、马铃薯淀粉1茶匙.香油数滴。
③植物油1杯。
面条技术培训正田做法:
1、虾仁洗净,去虾线,沥干水分并以纸巾尽量吸干,然后加入调料①拌匀,腌20分钟。
2、腰子剖开,片去内部筋膜,清洗一下,在正面划切刀纹,再分切成块,泡在水中,多换几次水,直至水清澈不浑浊,然后捞出,沥干水分。
3、笋煮熟,切片;豌豆择好,焯熟;姜洗净切片;葱洗净切段。
4、细面煮熟,捞出后放人碗中。
5、煮开6杯水,加入少许料酒,放人腰花片,小火焯熟后捞出。
6锅中倒人1杯植物油烧至八成热,放人虾仁过油,待变色时捞出。倒出部分植物油,留下约2大匙,爆香葱段和姜片,放人笋片、豌豆、腰花片和虾仁,大火快炒数下,淋人调好的调料炒匀, 浇在面条上,拌匀即可。
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