每位餐饮老板都希望开业之后能取得开门红。因此，打折促销、赠送优惠等餐饮营销活动必定少不了。但是如果没有做好成本控制和风险评估，那么开业就是餐厅的催命符。

　　开业促销，任意付7天亏了10万

　　老刘曾经在云南开过餐吧和酒馆，生意一直都不错。后来认识了老家的两位老乡，萌生了在家乡再开一家音乐餐吧的念头。

　　于是以老家的喀斯特溶洞为特色筹建了一家喀斯特溶洞主题餐吧。

　　餐吧装修好了，在商量开业促销活动的时候，三个人想了两套为期一周的方案：

　　一是参考某餐饮品牌的方案，第1天1折，第2天2折，第3天3折……第7天7折的方式;

　　另外一套方案就是参考国外餐厅的做法“任意付”，即顾客根据菜品和服务满意度随意付款(国外的某餐厅因为这个方式出了名，名利双收)。

　　两种方案，大家都觉得不错，但是第一套方案并没有多大新意。最终大家选择了第二套“任意付”的方案，并且对外广泛宣传。

　　活动规定，开业体验期间，凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价，想给多少给多少。对于是否会由此引发恶意消费行为，他们并没有过多顾虑，只是抱着人性本善的朴实想法，相信绝大部分消费者是理性的。

　　这个活动确实起到了效果，餐吧吸引了大批客人，每天有三四十桌人进店消费。

　　开业第一天迎来一家子，他们点了4、5个菜，价格150元左右，当服务员叫他们根据菜品和服务质量合理结账时，顾客表示还是按他们预定的价格结算，打点折就行，最后图吉利，顾客主动给了88元。

　　这可以说是迎来的开门红，当三位合伙人信心满满的时候，后面的事情却有点超出了他们的预料。

　　有的顾客消费800多，最后结账只付了50元，1折不到;有的顾客消费了600多元，最后结账时只付了30多元;至于消费一两百元，只付一二十元的，也不在少数，更有的消费者甚至只是象征性的按每个菜1元钱的价格结账。

　　如果是因为菜品和服务不满意，顾客给这样的价格，老刘也就认了。但是每位顾客吃完都说好吃，对环境、服务态度都满意，让老刘措手不及。

　　最后，“任意付”活动7天，老刘他们仅成本支出就花了11万多，但营业额却只有万余元。最后活动结束后，生意变得冷清起来，根本没有人来吃饭。

　　而三位合伙人也因为开业亏了钱，开始互相埋怨，甚至闹着要退股。

　　点评：

　　老刘开业做营销活动是很正常的做法，但是选择促销方案的时候并没有考虑到风险。任意付在国外的餐厅进行着好像不错，但是对方是小餐馆，吃的是实惠的家常菜品，本身价格不高，即使没有人付钱，老板还是能抗风险的。

　　老刘的餐吧是合伙制，成本本身不低，加上周围的食客并没有达到一定的思想觉悟，最终高品质的食客没有吸引到，反而引来了一些贪便宜的人。最终将餐厅吃亏本了。

　　开业营销活动这样做，才能取得开门红

　　开业要做营销活动，这个是绝大部分餐厅的选择。但是，营销活动要做，方案却各有不同。开业方案也要有针对性，根据自己的实际情况来选择。

　　比如：

　　成熟的大品牌，财大气粗，各方面都趋于成熟，“海陆空”营销要玩多大就多大。比如当别的商家都在打7折、8折开业促销活动的时候，探鱼打的是3天3折，4天4折，5天5折，撒椒玩的撒娇打折;

　　小品牌或初创品牌，各方面都不够完善，造势越大，虚火越旺，未必是好事。这时就需要低调开业，门口放几个花篮之类的即可，稳定后再考虑引爆营销的操作方式;

　　重体验的餐饮店，不适应大规模的优惠打折营销活动。因为当优势被涌进来的人流淹没，出品和服务又跟不上，口味等弱点将被成倍放大;

　　轻体验的快餐简餐类餐厅，标准化较高，可控性强，翻台率大，开业人气旺是好事，这时可以适当采用一些创意营销活动。

　　至于一般的街边小店或小餐馆之类的，建议大家就不要搞什么大规模的开业营销活动了。搭舞台、请主持表演这些不用想了，那些在各自媒体或者当地大号做营销推广的也不适合你。

　　什么合适呢?给顾客送个饮料送个菜什么的，通过把菜品质量做好，让顾客记住自己的口味，这样的做法最适合。

　　小结：

　　无论开业做什么营销活动，前期的准备工作一定要准备好，预算、装修、服务、菜品等不能忽略。不然，开业引来大量顾客，但自己没准备好，最后好口碑没有得到反而开业名声就臭了，这样就得不偿失了。