官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!
餐饮培训
“奶油”食品的五大误区
来源:美食可寻 时间:2018-08-02 06:04:21        浏览:640
误区1:现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕 上世纪七八十年代“人造奶油”(麦淇淋)曾被广泛用于蛋糕,目前市场上主要有植脂奶油和动物奶油。行业内所谓“人造奶油”,实际上是

    误区1:现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕

    

    上世纪七八十年代“人造奶油”(麦淇淋)曾被广泛用于蛋糕,目前市场上主要有植脂奶油和动物奶油。行业内所谓“人造奶油”,实际上是对麦淇淋(Margarine)的代称, 该产品现在主要用于糕点面团的生产和夹馅制作,即主要是用于面包、糕点的生产,而不是蛋糕装饰。上世纪七八十年代,麦淇淋也曾被广泛用于蛋糕,麦淇淋脂肪含量超过80%, 很油腻,而且用麦淇淋做的奶油比较硬,可以放好多天。自上世纪九十年代植脂奶油从国外被引进后,就彻底取代了麦淇淋奶油。植脂奶油是上世纪四十年代,美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示,以棕榈仁油等为原料,发明了被称作为“神奇奶油”的“植脂奶油”,简单地可理解为植物性的奶油。植脂奶油无论是配方还是工艺,都和“人造奶油”很不一样。比如拿脂肪含量说,植脂奶油一般只有20%~25% 左右,远远低于麦淇淋。由于植脂奶油口感爽滑,奶味浓郁,就像是牛奶的滋味,因此又被消费者称为“鲜奶奶油”,在上世纪九十年代至今,这种植脂奶油做成的“鲜奶蛋糕”广受欢迎,这实际上是一种消费者的误称,植脂奶油并不含有牛奶成分。目前,中国主要应用两种奶油来制作蛋糕装饰,一种是植脂奶油,还有一种就是动物奶油(稀奶油,淡奶油)。植脂奶油是植物脂肪来源的产品,动物奶油是从牛奶脂肪来源的产品。准确而言:这两种奶油都不能称作“天然”奶油。因为他们都是通过人工提炼,制造而成,都添加了乳化剂、增稠剂,从上述两类产品的配料标签就可以看到;所区别的仅仅是脂肪的来源,一个是植物性,一个是动物性的。市场上“动物奶油就是天然的”说法,是一种明显的误导。只有不添加任何东西,才能算是天然的。因此,“现在很多厂家都用人造奶油做蛋糕”这种说法不对,应该是目前市场上主要有两类奶油,植脂奶油和动物奶油,其中植脂奶油占大多数。

     

    误区2:奶油应该含“奶”植脂奶油不好

    

    含不含“奶”并非区分奶油好坏的标准,植脂奶油和动物奶油各有利弊和应用不同而已。奶油分两种,一种是植物来源的植脂奶油,大多数植脂奶油不含奶;另外一种是动物奶油,含有牛奶脂肪。含不含“奶”,并不是区分奶油好坏的标准,就像橄榄油、玉米油等植物油脂,和牛油比较,能说哪个更好吗?各有利弊和应用而已。植脂奶油的出现,本身就是食品工业发展的进步;植脂奶油具有动物奶油所欠缺的操作优势和保存优势。植脂奶油相对来讲更稳定,更不宜滋生微生物等细菌,而动物性奶油非常容易变质,容易引发卫生问题(牛奶就很容易变质)。植脂奶油来源稳定,成本经济;而全球动物奶油的供应,始终是短缺的,造成消费者支付高额的价格。植脂奶油的热量、脂肪含量和反式脂肪酸含量实际比动物奶油更低,而且高品质的植脂奶油不含胆固醇,实际更健康。

    

    

    误区3:植脂奶油含反式脂肪酸不健康

    

    目前国内市场上的植脂奶油,大部分都不含反式脂肪酸,少数含有微量反式脂肪酸,国人对反式脂肪酸的摄入远低于国外消费者。

    关于反式脂肪酸,国家2013年1月1日执行的食品安全国家标准- 预包装食品营养标签通则上明确规定每100g 产品,反式脂肪酸含量≤0.3g, 称作零反式脂肪酸,超过0.3g/100g,如果产品直接销售给消费者,需要在包装标注。国内对零反式脂肪酸的认定标准,要比国外标准更高。随着食品原料和加工方式的日益提高,目前国内市场上的植脂奶油,大部分都不含反式脂肪酸,少数含有微量反式脂肪酸;实践证明,只要是使用非氢化或者完全氢化的植物油脂为原料,植脂奶油的反式脂肪酸含量都达到各国零反式脂肪酸的标准。

     以中国人的消费习惯,以米饭、面食为主,烘焙类产品是辅食,因此国人对反式脂肪酸的摄入远远低于国外消费者。因此,市场上的植脂奶油,不会对人体产生不良反应。只要是正规厂家,符合国家标准的产品,都是安全的。

     

     

    误区4:长期过量食用植脂奶油引起各种疾病

    

    过量食用任何一种奶油都不健康,选择哪种奶油消费者可根据身体需要决定。通过比较植脂奶油和动物奶油的营养成分表,可以看到,两者区别最大的是脂肪含量:动物奶油通常在35~36%,植脂奶油在20%~25%之间,植脂奶油热量比动物奶油低30%~40%; 热量比较大致植脂奶油比动物奶油低15%~25%。因此,客观地讲,消费者如果有能量摄入需求,需要补充能量的,那么动物奶油更有营养,因为动物奶油的热量和脂肪更高;但是,如果消费者需要减少脂肪和热量摄入的,植脂奶油更好,负担更小。蛋糕是一种休闲的食品,不是主食,目前消费者碰到的更多的是营养过剩,过多摄入脂肪和能量易引发三高疾病,因此,过量食用任何一种奶油,都不健康,但是普通的正常消费,是没有问题的,至于选择哪种奶油,消费者可根据自身需要进行决定。

     

    误区5:商家唯利是图用低成本的植脂奶油

    

    动物奶油产能有限价格居高不下,操作性和存储性要求太高,厂家用的比较少,制成的蛋糕零售价相对偏高,消费者接受度较低。消费者对产品的认同,主要是产品的口味、营养、卫生等认同,不是说成本越贵,厂家利润越低,就越好。从目前国内市场来看,操作性更好,更安全卫生,不易变质,价格适中的植脂奶油应用更广泛。而动物奶油的产能有限,导致价格居高不下,操作性和存储性又要求太高,因此相对来讲,用的厂家比较少。

 

立即咨询,预约报名
推荐同行业优质项目给我
提交留言
您可以根据下列意向选择快捷留言
我想学习该课程,请尽快联系我
我想咨询课程费用和培训流程
我想了解有什么优惠和开店支持
我想了解开店的利润空间
离你们较远可以报销车费吗
请问你们的教学方式是一对一吗
请问学习期间食宿是免费的吗
热门课程推荐
  • 最新发布

  • 热点新闻

  • 猜你喜欢

免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博

回到
顶部