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餐饮培训
更新时间:2019-09-24 09:13
诸葛烤鱼培训
诸葛烤鱼培训
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224
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    一周左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
南昌食霸餐饮小吃培训学校
  • 食霸

  • 机构名称:江西食霸餐饮管理有限公司旗下
  • 创立日期 : 2017-06-01
    课程数量 : 23
  • 培训地点 : 南昌市南昌县
    老师人数 : 0
  • 正规学校
  • 品质保证
  • 大力支持
69
课程详情

  一、诸葛烤鱼起源

  诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜,属于川菜系或湘菜系。以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

食霸诸葛烤鱼培训

  二、实际操作内容

  1.各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让你掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。

  2.各种设备的认识和选择。

  3..烤鱼红油的熬制,烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁,需要去除油料中的异味,然后融入香料和各种材料的复合香味,再进一步熬制提浓,提回味。使红油达到香飘四溢,回味悠长的效果。

  4.烤鱼酱料的制作,酱料的作用主要是浓汤,增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。结合我们配方,师傅手把手指导,能让你快速掌握要领。

  5.撒粉料的配制,撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味,减少烤鱼工序,且让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比,能达到麻辣鲜香,回味无穷的目的。

  6.烤鱼配菜的制作,主要学习菜品切制方法,达到菜品美观入味的效果。

  7.鱼的烤制,为让烤鱼达到外焦里嫩,干香入味的效果。客户就必须熟练掌握剖鱼,炭火运用,烤制时间,油料用量,撒粉时机等技巧,师傅会手把手站在旁边指导,直到能烤出一条完美的烤鱼。

  8.炒制不同口味汤料,学习各种汤料的配料,火候。让汤料达到千变万化,香味浓郁,口感浓厚,回味无穷的目的。

食霸诸葛烤鱼培训

  培训优势

  1、我们是正规,专业,大型的培训公司。学员可实地考察,满意后签约学习。

  2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗的餐饮技术。

  3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

  4、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。

食霸诸葛烤鱼培训

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机构名称: 江西食霸餐饮管理有限公司旗下
创立时间: 2017-06-01
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