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在这个与家人团圆的节日即将来临之际,想必大家都在想着买什么样的月饼,什么样的月饼好吃吧,我国的月饼有这各种各样的口味,今天,鲁昂蛋糕培训小编就为大家带来一款馅料美味细腻,而且月饼的色泽也很漂亮的苏式月饼。
苏式月饼的制作材料:
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g;
油酥:面粉100g、猪油50g;
馅料:猪肉泥200g(肥瘦比3:7)、榨菜1块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;
苏式月饼的制作方法:
1.我们提前把猪油放在室温下进行软化;
2.把制作水油皮的全部材料混合在一起,然后把材料揉搓均匀,之后水油皮可以拉出透明薄膜,接着把水油皮用保鲜膜包好,然后静置放置30分钟。
3.接下来开始制作油酥,把软化的猪油和面粉混合均匀,然后揉成团,接着用保鲜膜把月饼包好,发醒半个小时左右;
4.我们把馅料里的榨菜和香葱切碎,然后再把馅料里的所有材料混合在一起,接着开始搅拌混合物,注意肉馅不能太湿太沾,所以对水的要求比较高,我们绕着一个方向搅拌,搅拌的时候要用力,搅拌好之后放进冰箱冷藏,变硬之后的馅料更加的好用,至少冷藏一个多小时以上,所以需要我们提前准备;
5.把发醒的水油皮均分,大约每份24g,油酥大约每份油酥16g左右。均分成8份,等到把水油皮和油酥都分好之后,我们滚圆,用保鲜膜包好,防止面团风干;
6.接着在取一份水油皮,把它压扁,然后再把油酥放在上面,用左拇指把油酥按住,接着右手收口,然后转动合拢捏牢,月饼的收口朝下,在按扁,然后在用擀面杖把月饼擀成牛舌状,然后再把卷起。用同样的方法把剩下的几份做好。然后在用保鲜膜包好,在静置一刻钟;
7.等静置好之,我们就开始包月饼了,取一份饼皮,把饼皮按扁,中间厚四周薄,有收口饼皮朝肉,然后把馅料包进去。收口朝下,按扁然后把月饼放入烤盘。
8.我们把烤箱预热,温度180度,然后把放入烤箱,烘焙大约烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。
在团圆时刻为你家人制作这款苏式月饼吧!