官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!
餐饮培训
什么样的餐厅能让员工主动加班?
来源:美食可寻 时间:2018-07-10 09:29:33        浏览:196
川成元、姑姑宴、金汤玉线、寻味香港,这些在商圈中抢手的品牌大家都能耳熟能详,但是很多人却并不知道,所有这些品牌其实都出自一个叫为之味的餐饮公司。 这些品牌群得以快速

  川成元、姑姑宴、金汤玉线、寻味香港,这些在商圈中抢手的品牌大家都能耳熟能详,但是很多人却并不知道,所有这些品牌其实都出自一个叫为之味的餐饮公司。

  这些品牌群得以快速成型的背后,究竟是什么样的力量在支撑着?探访这些品牌时,为之味CEO陈斯琦给我们讲述了很多关于品牌背后的故事。

  4个月凭空打造子品牌

  做活一个品牌在现今的餐饮环境中已属难事,更别说还要同时做活很多个不同类型不同品类的品牌,甚至还能让这些品牌一一做火。为之味餐饮公司的品牌群可以算得上是行业中的一个小奇迹了。

  在采访集团的CEO陈斯琦时,我们特地体验了一下他们的新品牌——番茄树。

  

 

  ▲番茄树门店

  人均100-120元左右,以西餐为主,主要面对带孩子的家庭型顾客,主打意式创意披萨。不仅产品具有鲜明特色,诸如甜点等次要性产品也主张现场制作,产品品质过硬。环境新颖,既有用于正餐的商务区域,也有承接儿童party的房间。

  聊起最初品牌的诞生,却并未听到什么高大上的理由。

  当时购物中心内姑姑宴的位置,紧邻儿童乐园,招商负责人认为品牌与招商定位不匹配,想要拿掉,找一个和孩子定位匹配的品牌进来,例如披萨品类。但是市场上的很多披萨品牌他们也并没有相中,和孩子相关的披萨品牌就更少了。

  

 

  ▲番茄树榴莲披萨

  这个核心商圈对于很多餐饮品牌而言挤破头都进不去,摆在他们面前的只有两个选择:要么退场,要么自己做一个披萨品牌。

  可是新创品牌谈何容易?他们问招商总监,可以给多少时间?

  最多四个半月。

  CEO陈斯琦当即拍板:“好,那你给我四个月时间,我保证给你看到效果图,看到这个品牌。”

  

 

  ▲番茄树承接的儿童party

  当然,四个月后,在招商部所有人惊讶的表情下,番茄树风风火火地开业了。开业后,仅儿童party房就带来了每个月30场左右的主题派对,营收占比达到40%以上!能在短时间内创立新品牌并且实现高比例营收,这究竟是怎么样做到的?

  价值观引导 系统地实现品牌落地

  不仅仅是对为之味而言,餐饮企业得以实现品牌最终落地的主要因素在于人,通过价值观引导人,然后依靠系统实现最终落地。

  2015年时,为之味集团曾花费一整年时间做了一件事——落实团队作风:准时、准确、务实、可靠这八个大字。每个关键字背后都对接着一个工具:“准时”链接着管理层的报表体系做绩效管理;“准确”链接着运营各部门预算实施及项目进程表的精确管理;“务实”、“可靠”链接着团队的人员保留,以及团队培训体系。

  CEO陈斯琦介绍说,“我们家是每提出一个概念,必须跟着一个工具。所以我们做得很少,但是落地很准确。”

  随后,集团去年提出了新的核心价值观:担当、利他、智造、发展,同样地每个核心价值观背后都跟着一套评测体系。

  

 

  ▲为之味集团管层培训

  为之味的核心营运价值观就是:用结果换价值。因此对于运营的人,公司鼓励“开门改革”,敲开长官的门去用结果谈你想要的价值。比如,部门营收110万,如果店长想要做到120万,那么员工可以就增值的部分谈自己想要的价值。这方面区域经理都有公司提前准备好的备用金,用于产生结果后的即时激励。

  这样的即时激励在为之味经常可以看到。比如在另一个子品牌寻味香港的一次旧房搬新房的开业过程中,企业给出了停业半天的要求,但是营运团队不干,他们要坚持旧房与新房的无缝连接,争取半天的营收。结果团队自发利用半夜的时间从老店搬到新店,一点也没影响第二天开业。

  关注员工 长线培养,为个体赋能

  到现在为之味拥有了很强的执行团队,创造了40天工期开业、一个小时拆围挡,换门头的同时保证三天不闭店,厨房改造也照常营业等等奇迹。

  然而,CEO陈斯琦说:“其实早在2015年的时候,企业招人还是很困难的,因为人们对行业认知度低,出现了“用工荒”的现象。我认为餐饮不该是低端行业,它可以培养出更多专业的人才。”

  

 

  ▲2017年为之味年会

  所以从那时开始,他们提出关注员工,并关注员工的成长,为此做了三件事。

  1.提高住宿水平

  他们将全体员工的宿舍从地下搬到了地上,为此整个员工宿舍成本上涨了28.7%。

  2.全面优化职工餐

  2016年同比2015年职工餐成本上涨了105万,因为除了门店员工的早中晚餐,行政办的中晚餐,在行政办加班的员工晚上还可以有夜宵,另外还有节日加餐。

  3.正视员工培养

  从2015年开始,每隔45天员工就会有一次正规培训,每周在线上也有微课堂培训。2016年引进管理培训生项目更是花费了30多万,并且从今年开始要构建和设计整体的培训规划表,统一一个价值体系,将外训和内训坚持落地。

  

 

  ▲为之味集团员工培训

  基于这些调整的同时,为之味内部设立了几个规定:

  第一,如果员工明天要辞职,今天该给他们做的培训不能停;第二,员工入职后,个人人力价值至少要提升三分之一;第三,在预算范围之内,每一年度允许增长的只有两部分:培训教育费用和人员工资成本。

  如今,通过前两年的调整,各部门各店已处于满编制状态并能根据岗位进行人员储备,今年员工的预算成本更是相比去年又增加了1.5%。

  

 

  ▲为之味集团部门经理会议

  “很多人不愿意把钱花在一些长期长效的培养、培训上,但是我们愿意花在体系的构建、人员的培养这些事情上。去年我们光在管理层上面就花费了58万,别人问得到的回报是什么?我现在能回答的第一是管层离职率是零,第二是管层的执行力度非常强。”

  常打“胜仗” 做员工背后的“大树”

  什么样的团队能建立起来?

  “打胜仗的团队。”

  

 

  为之味很多管理层的工资现在基本已经做到了翻一倍到两倍的情况,但对于他们而言,涨工资并不能解决他们的全部需求。

  就像CEO陈斯琦所说,当你创造了很多第一次的成功之后,员工对团队的信仰就开始坚定不移。

  质的改变帮助团队不断壮大,创造了多次成功的团队得到了更多同行的认知和尊重,他们也会更加信服和依赖企业,试问谁不想做强者中的一员呢?

  从基本的衣食住行上的关心,到说到做到的即时激励,再到帮助个人成长的长期投入,团队中的每一个个体都接受了精神和物质的洗礼,都笃定地走在一起。这时你拥有了一支强大的团队,而很多事情或困难自然都会变得容易。

  如果以前的为之味像蜗牛爬树一样一步一个脚印扎实地在打地基,那相信未来的几年,因为有了稳定的团队根基,他们也要开始加速了!

  总结

  创立一个品牌并使之存活下去,需要有坚实的研发创新能力和扎实过硬的营运基础。为之味4个月打造子品牌并非偶然,而是集团建设十七年来的厚积薄发。任何可以在当下竞争环境中迅速崛起并且拥有持续生存能力的品牌,其背后一定酝酿着一个系统化、专业化的管理方案和稳定扎实的运营团队。

立即咨询,预约报名
推荐同行业优质项目给我
提交留言
您可以根据下列意向选择快捷留言
我想学习该课程,请尽快联系我
我想咨询课程费用和培训流程
我想了解有什么优惠和开店支持
我想了解开店的利润空间
离你们较远可以报销车费吗
请问你们的教学方式是一对一吗
请问学习期间食宿是免费的吗
热门课程推荐
  • 最新发布

  • 热点新闻

  • 猜你喜欢

免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博

回到
顶部