当餐饮消费在从“吃饱”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意义”的方向上一路狂奔之时，餐饮人还能固守思维吗?

　　随着生态有机、休闲体验、文创消费、时尚流行等与餐饮跨界叠加，成为复合式消费新需求和新模式，你需要了解这个正在兴起且大有空间的新风口。

　　在消费升级大行其道的当下，以健康为前提的“生态有机”和“休闲体验”越来越受到消费者青睐。

　　对购买能力较高的都市人来说，餐饮已不仅仅满足口腹之欲的单一消费，而是融合了“多元化场景消费、娱乐式休闲体验、生态健康理念、品质化生活方式”等多重需求。

　　有需求就有市场，这种复合叠加的都市人消费需求或将催生餐饮业的下一个风口——有机休闲农场餐饮。

　　有机休闲农场餐饮或成新风口

　　1、有机健康成为餐饮新风口

　　尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示：

　　44%的中国人认为自己体重超标;

　　49%的人目前正在努力控制体重;

　　75%的受访者通过改变饮食控制体重，(全球平均水平64%);

　　82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物(全球平均水平68%)。

　　当食品的供应量已经足够时，越来越多的都市人群开始关注食材的品质。

　　当更多的郊外农庄进入人们的视野，一场崇尚有机天然食材“从农场到餐桌”的饮食风尚，正在都市圈流行开来。

　　“从农场到餐桌(farm-to-table)”，指在选择食材时，避开那些工业化生产的农产品，转而购买由农夫农场通过天然耕作方式生产的农产品，之后再将这些纯天然的农场品变成菜肴呈现在餐桌之上。

　　这个理念在欧美已经流行多年，近年来这种健康饮食的时尚风潮随着消费升级被引进国内大都市，在都市人群中流行开来。

　　而生态农场种植、有机农夫市集、天然健康餐厅都贯穿在这个“从农场到餐桌”的有机餐饮链条中，为新的餐饮业态搭建了一体化供应系统。

　　2、场景消费和体验经济下的休闲需求

　　除了能够提供健康有机的食材，与其他餐饮消费相比，农场餐饮还有“场景”和“体验”方面的优势加持。

　　“当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时，你必须建立一个适当的“场景”以氛围来烘托产品，来打动消费者或营造场景性消费示范，引发消费上的条件反射。”

　　可以说，如果从消费者的需求和行为模型出发去寻求市场机会，当产品出现的场景符合消费者的需求空间，那么，一切生意都将变得简单。

　　以蔬菜现摘现煮为特色的农场餐厅，让平日在滚滚红尘里繁忙疲惫的都市人回到大自然里，感受满眼绿意、充满生命力的环境，身心得以愉悦放松。

　　此外，各种个性鲜明的主题农庄通过“特色化”、“差异化”的打造，形成特色餐饮，在满足口腹之欲的同时，也带给都市人耳目一新的猎奇感。

　　如何抓住这个风口?

　　1、模式创新：复合经营模式

　　先来看两个大陆案例。

　　(1)餐厅+体验模式

　　乐禾乐活是深圳首家都市泛农体验旗舰店，由深圳青禾生态公司打造，在深圳软件产业基地繁华腹地拥有一个2000多平的场地。

　　餐厅前端从食材种植、收获、处理成可入口的食物到三餐营养与搭配再到身体调理，以餐厅消费+种植体验+会议空间的都市农场餐饮为运营模式。

　　后端生态农庄作为生产基地，为会员和餐厅提供优质的农产品，并为消费者提供休闲体验的空间。

　　乐禾乐活整合都市创意农业和生态环境产业融合发展的创新模式，将农业、餐饮、养生等产业有机结合在一起打造出“泛农”生态产业链。

　　(2)餐厅+零售+体验+教学模式

　　2016年12月，由农科院现代农业专家魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪、大咖说创始人郝志中，眼神科技CEO陈瑞丹及联想集团王震峰等共同创立了“全国首家都市农场餐厅”——LeafIN。

　　它由三个部分组成，一部分是餐厅，一部分是生鲜售卖，一部分是农场学校，既卖饭又卖生鲜又授课，开启“餐厅+零售+体验”模式。

　　采用无土栽培每日供应新鲜有机蔬菜，同时还出售鲜花、盆栽、甚至是针对北京雾霾的净化器。消费者可以在餐厅吃饭，也可以买菜回家去做。

　　LeafIN增加的消费者体验：

　　举办亲子活动，设置儿童游戏区，推广农场学校概念，吸引更多父母来消费;

　　周末请花艺师驻场，教授花艺课程，强化引流;

　　陈列蔬菜种植区域，顾客可以参观，也可以动手采摘，还可以直供餐厅使用，对绿色有机餐厅做背书。

　　2、内涵创新：文化创意是灵魂

　　说到文创体验，就不得不提台湾。

　　深具文创思维的台湾休闲农业起源于上世纪七十年代前后，经过30多年发展，目前已经走红国际市场。台湾上规模的休闲农场有3000多家，每年有大约5000万人次的旅客量。

　　有别于我们对传统“农家乐”的认识，台湾休闲农庄主题鲜明、特色突出，注重围绕一个核心元素来打造系列产品。

　　比如以薰衣草为主的“心之芳庭”会提供薰衣草口味的冰淇淋，以奶牛为主的“飞牛牧场”会提供各种创意款奶制美味……

　　台湾南投县信义乡的“梅子梦工厂”原是单纯的梅子种植产业，后其以文创思维成功转型，发展成了包括梅子种植、梅子产品加工、梅子特色餐饮、梅子休闲观光和梅子文化创意在内的新兴产业链，可谓将梅子产品做到了极致。

　　3、场景创新：更便捷更时尚

　　丹麦有家开在楼顶的农场餐厅Stedsans，让附近社区以及在都市上班的人群，每日都可以享用到农场生产的新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉。

　　详细阅读：这家开在屋顶的"大排档" 竟然把米其林餐厅都打败了!

　　Stedsans餐厅从菜园里收获了新鲜的食材，直接进入厨房就变成了餐桌上的美食。让顾客不仅能看到食材的原貌，更能尝到新鲜的味道。

　　这个餐厅最大的卖点是满足了现代人对于回归自然的渴望，屋顶空间成了人们接近乡村的便捷途径。

　　最重要的是，与普通的郊外农家乐相比，Stedsans餐厅所在位置更加便捷，场景感上也给人更时尚、新潮的感觉，这也是吸引消费者的重要因素。

　　反思与展望

　　鉴于国内的农场餐饮还大多处土气浓厚的“农家乐”阶段，升级版的农业休闲餐饮大有空间。

　　在农场与餐饮跨界交互方面，是从农场端延伸去做餐饮，还是从餐饮端溯源做农场，是两条截然不同的路径。这与品牌的创始基因息息相关，切不可盲目跨界。

　　另外，在看到有机休闲农场餐饮的优势同时，也要注意规避常见的一些“坑”：

　　比如定位不清或同质化、产品过于单一创新不足，缺乏不同板块的专业团队，文化积淀不够流于肤浅、营销传播不足、交通选址等问题。

　　目前中国的中产阶级约有1.74亿人口，在消费升级大背景下，兼具“健康、休闲、社交、娱乐、观光”等属性于一体的有机休闲农场餐饮大有可为。关键是你抓得住吗?

　　今日话题：休闲农庄餐饮如何做出个性化、特色化?