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餐饮培训
掌握这些科学选址方法,餐饮老板可以精准开店
来源:美食可寻 时间:2018-06-01 02:42:24        浏览:260
国际快餐巨头麦当劳的选址一向以精准著称,以至于很多餐企紧紧跟随,纷纷选址在其周围,到底麦当劳是在运用哪些方法进行选址的呢? 01 塞拉模型法 可以精准到5%的误差 塞拉模型

  国际快餐巨头麦当劳的选址一向以精准著称,以至于很多餐企紧紧跟随,纷纷选址在其周围,到底麦当劳是在运用哪些方法进行选址的呢?

  01

  塞拉模型法

  可以精准到5%的误差

  塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯?塞拉教授为餐厅设计的。塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同,借助计算机来模拟餐厅经营,判断餐厅可能达到的销售额。

  塞拉认为,他的模型能以5%左右的误差预测餐厅的销售额。他的模型 初是为下列五种餐厅设计的:一般餐厅、自助餐厅、路旁餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅。设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州居民的各种有关经验中提取的。

  模型设制的理论基础是,如果决定一家餐厅销售额的各种因素的重要性可以根据它们对销售的影响而确定,那么只需几分钟就可以用计算机预测到那家餐厅所应达到的销售额。

  较为明显地影响销售额的几个因素是:

  1.预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况以及他们的收入;

  2.该地区竞争对手的数量;

  3.该地区的交通流量;

  4.餐厅经理的能力;

  5.已进行的广告宣传;

  6.餐厅建筑物的外观及其类型。

  02

  CKE餐厅选址法

  基于充分市场调查的分析

  CKE模型是由卡尔?卡彻?恩廷(CarlKarchEnt)设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料,运用多元回归分析法来预测和评估某一餐厅的位置优劣。

  1.需要的有关数据

  对于某一餐厅的位置来说,如果要进行评估,必须获得如下有关本区域内的数据:

  ①附近街道上每天的车辆数。

  ②本区域内所有餐厅的座位数。

  ③本区域内蓝领工人所占比例。

  ④10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数。

  ⑤周围10分钟内就可到达的人数。

  ⑥本区域内人口的平均年龄。

  ⑦营业区域内连锁餐厅数。

  ⑧10分钟内可以到达的所有人口数。

  2.需要达到的指标

  ①本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。

  ②75%的人口属于蓝领阶层。

  ③平均年龄在26―32岁之间。

  ④10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。

  3.计算公式

  在获得以上数据的基础上,运用下列回归方程计算:Y=a-XA+XB+XC+XD

  其中:

  Y―这家餐厅的预计销售额;

  A―本区域内所有餐厅座位数;

  B―本区域内蓝领工人所占比例;

  C―本区域内人口的平均年龄;

  D―10分钟内能够到达本餐厅的职员人数;

  a―经验系数;

  X―用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。

  03

  商圈分析法

  确定合理的目标市场

  商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况,以得到正确的店址。

  1.商圈的确定

  确定商圈先要确定商圈的轴心点。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点,应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置。仅有圆心而无半径,圆是无法画出的。为了由地点定位繁衍出区域定位,必须通过半径标志,准确地画出各层商圈,即以店铺位置为轴心,以习惯性的一定距离为半径,画出商圈。

商圈的确定

  国际上习惯性商圈的半径标准如表1所示:

国际上习惯性商圈的半径标准如表

  对处在不同地区的餐厅来说,商圈的半径距离各有不同,要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素的影响。

  而在大城市的市中心,餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离;在市郊,则可能是10多公里的距离。

  另外,对于不同地区的餐厅,不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说,一家餐厅顾客群中心核心圈的顾客占55%―70%,次级商圈的顾客占15%―25%,边缘商圈的顾客则较为少见。

  2.商圈的分析

  商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境,可确定合理的目标市场。

  商圈分析应考虑的消费者因素有:商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。

  04

  延伸阅读

  选址的地理位置特征

  1、选对你的邻居

  有一家奶茶店,开在prada的旁边,每天光临的人比星巴克还要多,可见选对邻居有多重要。餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。

  如果条件允许,也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估,包括不同商圈到餐厅的距离,预计消费者人数等等。

  2、要考虑停车情况

  像国外的汽车餐厅,总面积有2000多平,停车位占其中的四分钟三。在国内如果做团餐,一定要考虑停车是否方便,注意门店周边街道,是否有单向街道、限速为多少,以及停车位多少。

  3、餐厅进出是不是方便

  餐厅的进出路线一定要方便,特别是有外卖服务的餐厅,若进出不方便影响送餐时间。同时看附近可用交通工具是否方便,比如开在公交站附近,可以准备打包好的早餐,在等公交时顺便拿走。

  夜间因素也要考虑其中,在照明不好的地方,可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

  4、配套服务设施是不是完整

  配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场,正是因为设备齐全!

  5、区域划分的特征及方法

  餐饮开店选址不同区域有不同的管理方法,他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么,不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

  不仅是装修方面,对售卖的物品也有要求,比如卖酒有量的限制。如果餐厅开到中小学附近,工商部门批准卖酒的概率就很低。

  6、稳定的发展区域

  选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所,以及新建住宅小区。

  7、店面是否能被人一眼看见

  餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。可以在高速公路上放醒目的标志,并且安放在顾客反映时间合适的地方。在美国一些州允许餐厅在路边做广告,他们会选择曝光度高的地方,如果有丛林还可以结合景观设计标志牌,更吸引人。

  8、水电煤设施有没有缺陷

  能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理,期间崩裂过两次,整个餐厅成了水帘洞。

  9、周围竞争态势如何

  餐饮开店选址同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点:竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

  小结

  科学合理的选址可以规避风险,同样也可以为经营带来有效的数据依据。麦当劳多年的选址方法,大家不妨参考一下。

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