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餐饮业前店（前厅）后厂（后厨）的经营带着一半零售业的基因，“新零售”绝对是餐营者们无法忽视的话题。本篇以中商惠民、神策数据联合发布的《2017零售行业洞察报告》为基础，为餐营者们在新零售大势下的策略多一些参考。
购买渠道多样化
从只有实体店消费，到通过网购消费，再到如今的网上下单实体店自提的实体电商的融合，购买的渠道已经变得非常多元和丰富。
对餐饮人的启发
首先，O2O是绝对不可忽视的业务，需要重视起外卖，堂吃与外卖（包括半成品方便菜）两条腿一起迈步。其次要做到同一单品实体店与网购同一价，但可以推出仅供堂吃或者仅供外卖的爆款单品。再次，在实体店与外卖业务上有不同的侧重，实体店让客人享受环境和服务，外卖注重解决客人的吃饭刚需，实惠方便、急速高效。
建议各位餐营者去天猫搜索一下Harbor House。从08年进入中国市场开始，就是线上（天猫店、京东店、官网）与线下（实体店）共同布局，线上线下同一价格，做全国人民的生意，在同类里没有竞争对手。好好研究一下这个教科书式的案例吧~
从功能诉求到体验诉求
这是时代发展的必然产物，如同机械相机到数码相机再到智能手机的拍照功能一般，无法停歇或者被逆转。因为经济的飞跃，顾客的消费行为已经从功能转向了体验，打个比方：我们小时候期盼过年是因为有新衣服穿好东西吃，如今新衣随时买好物随时吃，这个年自然少了狠多吸引力了。
对餐饮人的启发
投射到餐饮业，餐营者们需要关注的顾客体验需求有哪些？简单来说即是各个感觉的统和。包括视觉（餐厅的环境，如硬装软装菜单花艺等）、味觉（菜肴饮品的口感）、嗅觉（菜肴饮品的食物香、卫生间的香薰）、听觉（店内音乐、服务人员讲话的语气语调）等等，每个细节都不能忽略。
社交电商化
因为微博、微信公众号、推特、Facebook、Instagram等社交媒体的兴起，让明星和大众更接近，也催生了一群同样带有明星光环的网络红人博主。
这些人具有超强的带货能力，比如大幂幂穿火了原本国内知名度很低的瑞典小众牌ACNE Studio，范冰冰微博推荐过的一款妆前乳已经一罐难求；明星博主如gogoboi等纷纷作为买手开微店卖货，即是粉丝们的粘稠度转化成了销售。
对餐饮人的启发
从营销角度来说，找明星和博主等大V打广告会有更直接的转化率，去年超级火的脏脏包就得到过很多明星在微博为止打call，火出了新高度。要记得，明星和知名博主具有极强的号召力，本身自带流量和眼球；粉丝团是宇宙第一天团，迷妹们是最痴情的物种，最爱和偶像get同款。
当然，这带盐人也不是随便瞎找的，不光得看名气流量，还得看其自身的调性。成功的品牌背后还贩卖生活方式，带盐人要和这个生活方式相符合。之前雅诗兰黛找PGOne就是把自己带沟里的典型。皮几万本身的气质就不配蓝血的高级调，再出了和李小璐的绯闻，整个把雅兰low到了地心，高层为此大换血代价不菲啊！选大表姐刘雯就极高明，作为全球排名最高的华人超模中华之光，不仅自带高级脸无敌大长腿，加上亲切友善的个性、零差评好性格，逼格高而且还路人缘好到炸裂。
多业态发展
复合型的餐饮+、生活+实体店越来越多了。在书店、花店、服装店里喝咖啡吃饭，在餐厅里购买家居用品，已经屡见不鲜，奢侈品牌也越来越多的涉足餐饮业。
对餐饮人的启发
提请餐营者们注意，这必须要当餐厅的IP够坚挺时才可以发展他业态，并且，他业态的调性和品质必须和餐厅的调性品质完全匹配才还会实现双赢，不然就是扯皮和拖后腿。成功案例如MUJI和宜家，不成功案例如MU，东西不好吃服务态度还极差，连带对服装的主业都没了好感。
多业态发展必须谨慎，要做到不鸣则已一鸣惊人，不然还是别发展省得砸自己招牌。
ERP化（大数据化）
ERP即企业资源计划(Enterprise Resource Planning )的简称。是指建立在信息技术基础上，以系统化、标准化的管理，为企业决策层提供决策手段的管理平台，是一种先进高效的现代化数字化供应链管理。
ERP是全球500制造企业的标配，西班牙知名服装品牌ZARA之所以成为欧美商学院的教学案例，和前文提到的著名家居品牌Harbor House的成功，就仰赖于其超牛叉的ERP加持。关于Zara的数字化管理之前专门撰文写过，餐营者们可搜索一看。
对餐饮人的启发
标准化、数字化的管理让门店间可以互相分享信息，自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题；大数据可以分析出顾客喜欢的菜品，预估销售和匹配订货需求，还能算出当天的浪费量，并将厨师减到最少。
现在的餐饮ERP系统甚至可以做到客户服务的更精细化，可以在点单时要求盐、糖等调味料的多寡、取消部分食材如香菜洋葱；并且还能个性化地为老顾客推送ta喜欢的菜品或活动，真正做到个性化、定制化。
Mater Data是没有意义的，要把Mater Data加上分析变成 Smart Data才有意义。强烈建议餐营者们去修个心理学。
前几天有一则看似银行业的消息，但其实和各个行业都相关：因为AI的运用，银行开始重新评估员工，很多工作可以由AI完成，银行将裁员、关闭一些分行和ATM。”也即是说，因为技术的发展，技术含量低的岗位将不再需要人了。
旧思维的消亡只是开始的讯号，在新时代的巨震重，商业核心将会不断地更新——这就是时代。经常看我们文章的老铁都会发现，笔者专注于消费心理学与视觉传达设计学的交叉部分研究，所举例的很多也并非来自餐饮业，而是时尚业、影视剧和小说，这都是他学科、他业态带来的养分，也是核心竞争力。
