找人闹事、恶意差评、低价竞争、互相抢顾客……餐饮行业的恶性竞争，真的比倒闭潮还要可怕。

　　面对这些恶性竞争，餐饮人该如何应对呢?

　　1

　　同行是冤家

　　为了抢顾客大打出手

　　同行必定会有竞争，有些是良性的，有些则是恶性的。

　　晚市时间，成都某美食街熙熙攘攘，热闹非凡。

　　一群客人在一家餐厅就餐，提出要点隔壁李老板店里的干锅虾，“不要点他家的，其他家的都不错。”这家餐厅老板不同意，直接拒绝。

　　这句话，刚好让李老板听到，他一气之下跑到隔壁理论，结果发生了争执，最终引发了两家员工之间的互殴。

　　最终，李老板姐姐的眼睛被打到流血，一家餐厅的厨房因没人照看，发生了火灾，惊动了警察和消防。

　　事件的发生，皆因“抢客”。

　　李老板的店和隔壁餐厅差不多同时开业，开业之初双方关系还可以，忙碌的时候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。

　　但随着李老板的餐厅生意慢慢好了起来，隔壁餐厅的老板有点眼红，经常会让员工半路抢客人。慢慢地，两家的关系就变差了。

　　这次，李老板亲耳听到隔壁餐厅的老板不让顾客点他家的菜，一下子就炸了。

　　结果两家店都停业整顿，一家餐厅的后厨需要重新整理才能开业。

　　应对之策

　　同行是冤家，伤敌一千，自损八百的做法得不偿失。

　　1.看好你的顾客。面对同行抢客的行为，如果交涉无果，最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客，你就派个人在门口迎客，将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突，引起顾客的反感。

　　比如，广州的陈添记开在一个巷子里，为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店，陈添记就在巷口处放置了一个牌子：陈添记在里面。虽然简单粗暴，但是很有用。

　　2.做好产品质量的同时做好差异化。对方有的，你做得更好，还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后，自然心有所属。

　　3.最好的办法就是与你的“邻居”事先来一个君子协议。比如两家餐厅的菜品可以互点，收入归各方，这样顾客在一家店可以吃到两家菜，两家餐厅的营业额都得到了保证，还能加强竞争力。

　　2

　　隔壁开的餐馆

　　装修和菜品都是抄袭，定价却低20%

　　山寨餐厅居然开到了自己对面，生意比本尊还要好，顾客以为他们才是正宗的。

　　“我就遇到了这样的事情。”老陈的餐厅开了很多年，有一定的名气。一年前，一位据说很崇拜他的人，来到店里考察试菜，还说要拜师。老陈认真接待了对方，并且解答了他很多疑问。

　　没想到，没过多久，这位所谓的崇拜者在老陈的餐厅附近开了一家店，将装修风格、菜品都抄了个遍。同时这家餐厅所有的菜品价格都比老陈的低20%，还持续搞开业活动：吃150元送50……

　　价格很诱人，于是很多不明情况的顾客前去品尝，一下子老陈餐厅的生意就差了。最气人的是，这位“崇拜者”还到处和人说，他和老陈关系很好，开这家店都是老陈指导的。

　　很多老顾客跑来问老陈，这让老陈很郁闷。偏偏，老陈什么都不能做，“对方的价格都低于成本了，他降价我也降价的话，这不是亏本了吗?还怎么活?”

　　老陈说：“目前餐饮生意都不好做，很多餐馆都面临倒闭，但是比倒闭更可怕的是低价竞争。”

　　应对之策

　　遇到山寨抄袭且低价竞争的同行，餐饮商家该怎么做?

　　1.千万要稳住，不要自乱阵脚。正如老陈说，他降价你也降价，那么成本谁来买单?与对方拼价格其实是最笨的办法。

　　遇到低价竞争时，对方越是低价，你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客，并不是你的忠诚顾客，即使餐厅降价了也不会成为回头客，那还不如多花心思维护好忠诚顾客。

　　2.这种时候更要做好产品。用的材料要比对方好，服务要比对方好，用口碑干掉低价。

　　3.与对方交涉，必要时诉诸法律。如果你的餐厅商标、广告词和图片等都有版权的话，那么直接可以告对方抄袭。

　　4.打差异化。对方抄了你的装修风格和菜品，但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品，推出特色菜，调配出独一无二的酱汁口味，也可以将餐厅升级装修。毕竟，抄袭只能抄表面，核心优势谁也抄不走。

　　3

　　恶意差评

　　让餐厅生意一落千丈

　　两家餐厅的老板互相吐槽对方的菜品不好吃，后来突发奇想在楼上挂横幅互嘲对方菜品难吃，借势搞营销。原以为这样有噱头，结果却被有关部门认定为不正当的竞争行为，横幅遭撤下。

　　这种恶搞差评，是一种极端的营销手段，但有些差评却没有这么简单。

　　老张开了一家粥店，堂食和外卖的生意一直不错。但上个礼拜开始，外卖平台突然就出现了好几个差评。

　　“有几个给差评的顾客根本就没有在我的店里点过餐、吃过饭。”

　　针对“点了餐，却没有收到食物”这个留言，老张打电话给快递员，快递员说对方的地址根本就是错的，准时送到对方指定的地址却无人接货，打电话也不接。

　　最让老张难以接受的是，对方还将原因全部赖在商家身上。最后，老张通过电话、留言ID号等蛛丝马迹发现给差评的顾客是竞争对手家的员工……

　　外卖平台的好评直接影响了排名，而商家却没有权利去申诉修改。导致的结果就是老张的店铺排名下降了不少，订单一下就少了。

　　应对之策

　　面对恶意差评，大部分人都是忍气吞声，但息事宁人并不是解决问题的良策。有餐饮同行认为，面对恶意差评，餐厅要懂得捍卫自己的权利。

　　1.收集证据，然后再针对问题一一回复。回复一定要有技巧，有理有据，千万不要带着情绪发泄、互骂。

　　2.善于运用自身的资源，做好危机处理。此前深圳的一家餐厅被人恶意差评，餐厅老板利用自己的公号发出公开信，迅速在网络上传播，最终对方删除了评论并道歉，这就是很好的方法。

　　3.借势营销。针对差评的内容，趁势做一场营销活动。比如，英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁机做了一场大胃王比赛，称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言，名气也得到了提高。

　　结 语

　　抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行，竞争是无可避免的，但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。

　　同为餐饮人，恶性竞争的结果无非就是饿死了同行，累死自己，坑了顾客。

　　愿同行之间再无恶意，还餐饮行业一个良性的竞争环境。

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