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餐饮培训
餐饮业的这五大致命伤你了解吗?
来源:美食可寻 时间:2018-06-27 11:49:42        浏览:183
人人都感觉餐饮界的钱最好赚,开店从来都不是一件困难的事情,可是难就难在该如何去赚钱。特别是在现在各种平台、全新模式打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼。今天小编给

  人人都感觉餐饮界的钱最好赚,开店从来都不是一件困难的事情,可是……难就难在该如何去赚钱。特别是在现在各种平台、全新模式打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼。今天小编给朋友们简单总结了几条餐饮经营的致命硬伤,与大家分享。

  1.缺乏创新,害怕改变

  每个行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该大胆的创新、有发展地意识。太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。80后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。做餐饮,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。

  

 

  2.定位不清,产品不聚

  餐饮的核心就是产品,定位很关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,不现实!

  

 

  3.人员难招,忽视服务

  餐饮行业是最典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况,但不能以此为借口,忽视服务。

  

 

  4.不懂营销,只管打折

  很多餐饮人不懂营销,思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。

  5.依赖外卖,治标不治本

  越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖绝对是一条不错的出路,但是,要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能解决所有的问题,它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。

  总而言之,以人为本,提供品质优、性价比高的产品,大胆的运用性的营销模式,也许经营模式突然转换,需要一段时间适应,但坚持,相信自己总有一天会成功!

  实体店经营已经陷入困境,好的产品、好的服务加上好的营销,三足鼎立才能在处于不败之地。实事造就英雄,每个时代都会淘汰一批人,成就一批人。只有那些能够不断的变革传统思维模式,能够洞察时代趋势、潮流,具有高瞻远瞩战略眼光的人,才能抓住时代红利,踏上时代节拍,被时代所成就。

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