官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!
餐饮培训
浅谈餐饮店遇到的营销难题
来源:美食可寻 时间:2018-08-13 12:05:25        浏览:330
在连锁品牌运营中,部分餐企会遇到三个营销难题: 门店数量涨势迅猛,不同地区单店个性化营销需求增加,企业品牌营销压力整体增强; 在不同线位城市,无法运用同一套营销打法

  在连锁品牌运营中,部分餐企会遇到三个营销难题:

  门店数量涨势迅猛,不同地区单店个性化营销需求增加,企业品牌营销压力整体增强;

  在不同“线位”城市,无法运用同一套营销打法,想差异化却难梳理;

  在品牌传播层面总想搞创新,但有时却“赔本赚吆喝”,变成为了创新而创新,忽略实效。

  困境如何化解?小编以“井格重庆火锅”的实践例子,介绍一个破局经验。它的三个思路,或有助于你“简单粗暴易操作”地形成自己的营销策略。

  解决门店经营性问题 “标准化营销”能有效出力

  上述提到的三个营销难题,井格火锅在“从1到60”的过程中也遇到过。

  

 

  对于一个涵盖直营和加盟两种形态的品牌,在早期发展中,井格总部和其他连锁品牌一样,只负责大型活动的整体推广,其他活动更多让门店去做。但是,门店负责人的水平难免参差,且他们多从业绩角度考虑问题,很少兼顾企业品牌整体输出。后来,营销总部又将部分门店的营销权力收回,但暴增的工作量严重影响营销总部的工作进度。

  当发展到第40家店时,井格觉得不能再这样继续下去。

  “如果所有问题都要总部来解决,总部的营销压力会很大,门店运营也会被动和滞后,而太放权门店又无所适从。所以,我们想进行标准化营销体系的搭建,即总部拿出解决问题的标准化手册和方案库,区域负责人具体‘照本宣科’执行 ,这样能让各地区门店的运转更统一高效。”井格的“营销标准化”就是被这样逼出来的。

  什么是井格的“营销标准化”?即覆盖门店开业、闲时引流、等位营销、新品推广等门店多元维度的经营性问题,针对不同城市、区域、时段的 “模板化”营销解决方案。

  

餐饮圈最易“上道”的路,是这个重庆火锅的“营销套路”!

 

  通过各种“建模”和闭环实践,井格总结出了不同层次的“营销标准化”方法论。

  1.洋气没用,有效最重要。 比如针对一二三四线不同城市开业推广的问题,北上广运用的方法就不能用在其他城市身上。以井格固安店开业为例,进驻后本来想找当地微信大号去推广,但发现当地没有这样的资源和传播环境,最后还是选择了当地喜闻乐见的传统“敲锣打鼓”式的地推形式。

  2.“土办法”往往很实在。 “赠券”可能是一个太老套的回客手段,但针对门店忙时、闲时的人流差异问题的解决,却挺管用。面对“一线城市商场店周一到周五中午没人的时候怎么办”、“二线城市写字楼店周末没人怎么办”等情形,井格制定了系统化解决方案,每个方案中还会把所需物料、宣传途径都列上,各门店“按方抓药”即可。

  

 

  作为写字楼周边店的井格天津国贸店,利用“差时营销”把老套的代金券玩出了60%的高回收率,门店营业额更是提升50%,成为井格案例库中写字楼店铺营销解决方案的标准化样板。

  3.先分类再贴标签,这样营销更省力。 比如按店铺形态划分,可分为商场店、街边店、社区店等,其营销都有各自的标准化打法。

  “无论企业发展到什么规模,解决经营性问题,即提升营业额,都是营销不能脱离的基本要义。”井格营销团队认为,“营销标准化”必须先“接地气”。

  品牌力营销这事儿 “造节”能锦上添花

  营销的作用除了提升营业额这条“硬杠”外,还有一个重要作用是打造品牌力,这就要求企业营销不仅能解决问题,还要会“制造问题”。

  品牌“造节”不是新鲜事,光棍节、吃货节等都被用户习以为常,但结果最重要。

  井格在这方面有两个比较好的例子,且正在形成年度品牌效应:一个是“井格啤酒节”,一个是“井格大宴日”。

  |啤酒节|

  

 

  2016年6月,为了解决淡季引流问题,井格举办了第一届啤酒节,食客花30元即可购买300瓶啤酒存在店面。活动持续了40多天,共售出啤酒卡7407张。其中,活动期间全部消耗完300瓶啤酒的达50余人,单桌消耗啤酒数最多的为110瓶。该活动营销成本(含宣传经费、物料等,不含啤酒)仅为2700元,但实际拉动门店消费共计700余万元。

  升级后的井格第二届夏日畅饮节已于2017年6月1日开幕,活动前10天已完成去年啤酒卡销量的65%,井格计划把其做成长效品牌活动。

  |大宴日|

  

 

  井格“十年大宴日”活动是一个纯品牌层面的活动,用故事换大宴日门票,覆盖线下采访录制、直播系列节目等多种形式,用“砸钱”获取用户黏性。活动持续近一个月,共征集到3000余个 “十年里我与井格的故事”。故事征集网页访问数量破53万次,直播平台观看人数突破15万,井格微信公众平台粉丝增长12.5%。

  在品牌力打造方面,当多数餐企力图年年有创意、岁岁有创新的时候,谁能守着一个或者几个活动做成“年化”品牌? 其实,对于企业品牌传播的效果,相较于“频繁创新”,这种营销活动反而要更好。

  关于节日营销 两个“鸡贼”方法有用

  不少餐厅都把“节日”视为重要的营销节点,井格对此有两条自己的“底线”。

  一是自带转化的节日坚决不做“打折型”营销。 食客如果在情人节、圣诞节等“刚需节日”去井格就餐,不会遇到打折这种赤裸裸的活动。“对于这类节日,打折不是提升营业额的好方法,餐厅只要做到留住等位人群和尽快翻台这两点就够了。”

  二是要做就做“情感拉近型”的节日营销。 节日营销要做,自废武功的节日营销不做。井格的节日营销精力,花在了“拉近情感”层面,比如店铺整体形象输出、趣味活动组织等方面,节日氛围还是必须要营造的。

  

 

  在2017年情人节活动期间,井格逆向思维将目标人群锁定在单身人群身上,推出了 “拯救单身狗”的情人节活动。食客可以通过门店桌面的“单身日历”寻找有缘人,或者扫二维码进入井格的“拯救脱单联盟”微信群。群内互动热烈,每日对话达1800余条。活动期间,井格还举办了3次微信群线上破冰脱单活动和1次线下交友活动。

  该活动在井格官方微信推文阅读量达到25000,文末留言近700条,微博还被《天天向上》节目主持人钱枫转发,阅读量近百万,转发人数逾千。

立即咨询,预约报名
推荐同行业优质项目给我
提交留言
您可以根据下列意向选择快捷留言
我想学习该课程,请尽快联系我
我想咨询课程费用和培训流程
我想了解有什么优惠和开店支持
我想了解开店的利润空间
离你们较远可以报销车费吗
请问你们的教学方式是一对一吗
请问学习期间食宿是免费的吗
热门课程推荐
  • 最新发布

  • 热点新闻

  • 猜你喜欢

免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博

回到
顶部