南京掉渣饼培训班！掉渣饼，历史追溯春秋战国时期，是土家族传统贡品。掉渣烧用土家族传统贡饼工艺，经几十种香料密制，结合现代化烘烤设备，经400℃ 高温短时间烘烤，避免油炸食品对人体健康危害，完整保留食品原有营养元素，香酥爽口，让人百吃不厌。

　　课程制作

　　1. 230克中筋面粉、3克酵母、5克糖、130克水和10ml油，混合，温水慢加面粉，搅拌成团，揉光滑，盖湿毛巾，放温暖处让发酵45分钟。

　　2. 150ml油、半棵切段的葱、切片的蒜和姜各10克、麻椒和盐各1克、1棵切段的芹菜、2瓣大料、1块桂皮、20克豆瓣酱、孜然和辣椒粉各1/4小勺、1/8小勺花椒粉、30克蚝油，备用。

　　3. 小锅倒150ml食用油，加葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮，小火加热，熬十分钟，放豆瓣酱，熬煮，搅拌，香料、葱和芹菜炸干，关火。

　　4. 碗里倒40ml耗油，加孜然粉、花椒粉、辣椒粉和盐，倒40ml香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

　　5. 肉馅与姜蒜混合，淋料酒和生抽，剁碎，加剁碎末的榨菜，加10ml香料油拌均匀，撒肉松、芝麻和味精拌匀。

　　6. 发酵好面团分3份，擀成0.3厘米薄饼，叉子扎出均匀小洞，表面涂1层香料酱汁，抹1层肉馅，撒点芝麻和香葱末，放烤箱中上层，350度，烤七分钟即可。

　　课程安排

　　理论学习：

　　1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

　　2、详细解批掉渣饼技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

　　3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

　　实操学习：

　　1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

　　2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

　　3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作掉渣饼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

　　南京新食纪餐饮培训中心，是一家专业打造特色小吃的培训行业，餐饮技术培训小本创业好项目培训项目众多，技术过硬，品牌影响力超强，来学习技术的学员遍布全国各地，经过实地考察以后，毅然决然的选择了我们作为学习技术的第一步，那么第二步就放心交给我们吧。