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开店不会算账?熟记这四个步骤让你不至于亏本
来源:美食可寻 时间:2018-05-31 02:46:24        浏览:633
老杨是个厨师,性格好,为人热情为他积攒了不少人脉,朋友都劝他可以自己出来开店了,到时生意绝对火爆。老杨是觉得开店自己倒是没问题,能吃苦而且懂产品,关键是不会算账,

  老杨是个厨师,性格好,为人热情为他积攒了不少人脉,朋友都劝他可以自己出来开店了,到时生意绝对火爆。老杨是觉得开店自己倒是没问题,能吃苦而且懂产品,关键是不会算账,因为自己就是个马大哈,像平时一些食材损耗、运输费用这些细节成本,他都不会留意,要是开一家店天天要想着房租成本、人工成本、利润等问题,自己还真不知道怎么办?

  说到这里,相信很多新手老板都会遇到这种情况,那么,开店成本到底应该怎样把控呢?小编就总结几条过来人经验,以供参考:


  1、租金成本:不超过预估销售额的10%


  犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露,他们在考虑租金成本时规定,要将租金成本控制在营业额的10%以内。

  “为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是 重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。

  另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高难以为继。


  2、人力成本:不超过销售额的20%


  鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示,人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。

  现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。


  3、采购成本:营业额的30%


  关于采购成本,王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据,即营业额的30%。

  餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

  对于采购成本的控制,烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如,找到 手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。


  4、装修成本:开业预算的25%~30%


  对于装修费用,多位老板均表示,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

  祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示,不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,“我们的人均消费在130元左右,所以装修费用一定不能够太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。

  总结:表面上看,餐饮是一个低门槛行业,研究生毕业可以干,初中文化水平也可以干。其实,餐饮行业却内有乾坤。所以,开餐厅绝不能想当然,既然你已经做到了七分,就应想尽全力做到九分十分。

 

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