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徐州水煮鱼培训哪家味道正宗
来源:艾老爷 时间:2020-03-04 16:08:31        浏览:394
  徐州水煮鱼培训哪家味道正宗?“麻辣”是水煮鱼突出的特色,烹饪的时候,肯定就少不了花椒、干辣椒、生姜、火锅底料、豆瓣酱等辛辣的食材,再它们的共同作用下,让哪些对淡水鱼从来不感兴趣的人,也会对它刮目相

  徐州水煮鱼培训哪家味道正宗?“麻辣”是水煮鱼突出的特色,烹饪的时候,肯定就少不了花椒、干辣椒、生姜、火锅底料、豆瓣酱等辛辣的食材,再它们的共同作用下,让哪些对淡水鱼从来不感兴趣的人,也会对它刮目相看,吃上几口后,就完全停不下来了,哪种“辣”会让人陶醉在其中,欲罢不能!

徐州水煮鱼培训哪家味道正宗

  水煮鱼的做法:

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制);

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即成。

徐州水煮鱼培训哪家味道正宗

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