川菜采用的味别有?鱼香、姜汁、咸鲜、咸甜、豆瓣、家常、红油、椒麻、麻辣、椒盐、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻酱、葱油、葱油、陈皮、胡椒等20余种川菜，是我国烹调艺术园地中的一朵奇花，与京、苏、粤菜齐名，称为“中国四大名菜”。南宁的川菜颇具代表性，广深消费者青睐。

　　从烹调方法上来说，川菜善于根据原料、气候和食用者的要求，具体掌握，灵活运用。新编正宗川菜大全有什么呢?在历史专著总结的川菜38种烹调方法中，小煎、小炒、干烧等是川菜常有的方法，这些做法用油较少，烹调时间短，做出的菜品具有鲜亮的颜色、脆爽的口感、清鲜的本味，食物中的营养物质也很少受到破坏。

　　香美多川菜技术培训内容：

　　1、原材料与辅料的识别与选择;

　　2、主料和辅料的刀工切法技术;

　　3、正确的颠锅技术培训;

　　4、各种配菜的制作保存工艺;

　　5、主菜和配菜的合理搭配培训;

　　6、各种烹饪工艺的技术培训;

　　7、秘制红油的和高汤的制作工艺;

　　8、学成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺;