纸包鱼——是近一年来非常流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。纸包鱼在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷，顾客回头达90%以上。

　　【培训内容】：

　　1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配，

　　2、纸上烤鱼底料的识别和配方，

　　3、香料的识别和配方，

　　4、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理，

　　5、辣椒油的制作方法，

　　6、纸上烤鱼底料炒制方法，

　　7、纸上烤鱼味型的调配方法，

　　8、炒制过程中的常见问题和处理技巧，

　　9、红油的处理方法及技巧，

　　10、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。

　　【纸包鱼口味】：香辣味，藿香味，泡椒味，双椒味等;

　　【纸上烤鱼品种】：泡椒味纸包鱼、麻辣味纸包鱼、香辣味纸包鱼、蒜香味纸包鱼

　　【烤鱼三大优点】：

　　优点一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。

　　优点二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。

　　优点三、吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。

　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场