年薪百万的总经理，看上去似乎渺茫。

　　好的餐饮企业总经理，可以为公司创造千万的价值，那百万年薪是不是过高了啊?

　　也许会有人认为为企业创造上千万价值，很难以做到。其实，企业因为自身的各种错误和漏洞，流失的利润超过千万的，又何止一家呢?

　　为什么需要总经理?

　　徐记海鲜是湖南最优秀的餐饮企业之一，2003年我求教徐董成功的秘诀，徐董只说了一件事：新店开业的前半年，他都会在厨房的传菜口守着，一盘菜一盘菜地过关……

　　关于徐记的成功，你当然可以讲出很多的理由，但我更愿意相信：正是这个不起眼的小事件，奠定了徐记的第一步。

　　今天的餐饮企业，要如何守?当然不仅仅是在传菜口那么简单!

　　企业有了三五家店，老板分身无术，也不可能自己亲自去守店了。于是，集团有了经营班子，有了总经理，代替老板去督促检查、发现问题。

　　懂CT，才是好的总经理

　　“帮我找一个好的总经理!”这是这几年我听到最多的老板们的叮嘱。

　　什么是一个好的总经理?

　　市场上不乏从业时间长，经验丰富的职业人，但是做一个店长，无疑他们是合格的，但是如果做一个连锁集团的总经理，也许就完全不一样了。

　　不懂数据，不精通数据，不能从数据去发现问题和分析问题，不能通过数据去检验自己的经营和管理调整，这样的职业人充其量是一个高级店长，离总经理还相差甚远。因为总经理需要的是——一个企业的经营和管理的数据地图!

　　可以“利润指标”和“企业竞争指标”为金字塔的塔顶，将企业内部的各种问题，有序地排入，形成一个数据体系。这样就能将企业的所有正常和异常，通过数据的监控体系逐步把控起来，通过预警体系将企业保护好!

　　这一套体系，也就是一套企业CT。

　　不懂CT的总经理，不是合格的总经理。从这个角度说，这不仅仅不是一套体系，而是一个对职业经理人有实实在在帮助的数据CT和管理技术。

　　餐饮的问题树

　　企业有不少的数据，但是呈现数据不是最重要的，真正重要的是如何从数据中发现问题!

　　问题的结构树，解决问题的方法体系，就是总经理的分水岭!

　　新任总经理的第一炮

　　行家一出手，便知有没有!企业问题千头万绪，能否找准着手点，是高水平总经理的关键!

　　一般来说，利润，是企业的第一急务!但是，如何迅速提升利润，让心急的老板看到成果?

　　食材，就是总经理的第一炮。 七分食材，三分做。

　　食材影响了口感、影响了顾客满意度，影响了生意;食材影响了出净率，影响了毛利率，影响了利润。食材，是企业利润的关键，也是生意的关键!

　　食材，是企业管控的核心要点，而食材最基本的管控点，就是早上收货 。

　　10年前，我曾经和一些非常优秀的餐饮企业家探讨：一家餐饮企业，最重要、最核心、最根本的到底是什么?

　　南京春盛渔府王泽春深思熟虑后说：“两才，即食材和人才!”

　　我曾经去他的门店，门店开在一个非常偏僻的地方。我开玩笑地说，让解放军站岗，在路上看见一个人就抓一个进来吃饭，都坐不满。但是当我进入餐厅的时候着实吓了一跳。路上没有人，餐厅坐满了顾客。

　　我疑问道：“这么偏的地方，怎么能做到这么火爆的生意?”

　　王总轻描淡写地说：“前半年，我每天三点钟去买菜!”

　　百万年薪的总经理成批涌现

　　中国餐饮未来发展的方向，毫无疑问是特色化、全国化、连锁化，百店连锁的餐饮品牌不是一个两个，而是成百出现，千店连锁也不再是说到肯德基、麦当劳，而是更多更优秀的中国品牌。

　　在这其中，我们会看到更多优秀职业经理人的影子，也少不了百万级的职业经理人团队，对此我们充满信心。从这个角度来说，让这样优秀的总经理团队成批涌向，是中国餐饮行业的幸福!