西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

　　牛杂火锅是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

牛杂火锅做法步骤牛骨高汤：

　　1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净

　　2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水

　　3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时

　　4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固

处理牛杂：

　　1、将所有牛杂入锅加料酒焯水

　　2、冲洗干净改刀成小块

　　3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放，会碎)入锅煸炒香

　　4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味

　　5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火

牛杂火锅底料：

　　1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出

　　2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

　　3、接着将剁椒酱也放进去

　　4、牛肉香辣酱也一并放入

　　5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状

　　6、将熬好的酱料盛起备用

牛杂火锅培训内容：

　　讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。

　　牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。

　　牛杂的加工制作处理方法。