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餐饮培训
餐厅选址的几大典型战略
来源:美食可寻 时间:2018-05-26 01:20:58        浏览:100
1.选在交通便利处 我们先来看两条广告: "88元享原价118元周记茶餐厅精美下午茶双人套餐!地处繁华商圈,交通便利!蒸点六选一、炸点五选一、冰沙二选一、饮品六选二,品味地道经典港

1.选在交通便利处

  我们先来看两条广告:

  "88元享原价118元周记茶餐厅精美下午茶双人套餐!地处繁华商圈,交通便利!蒸点六选一、炸点五选一、冰沙二选一、饮品六选二,品味地道经典港式小点!”“布鲁兹西餐厅双人套餐!原料进口,英国大厨亲手烹制,地处三元桥黄金地段,交通便利”。

  细心的人会发现,虽然这两则广告差异很大,但都涉及到了一点,那就是“交通便利”。人们常说,一件事情的成功离不开“天时地利人和”这三个必要条件,那么,对开餐馆投资者而言,“地利”这一说法就包括餐馆四周的环境和交通方便程度。

  交通的便利性是餐厅选址要考虑的重要因素。餐馆所处的交通状况,要考虑到由车辆到行人通行组成的交通流量。交通流量往往意味着餐馆客源的多少与消费层次的档次。交通方便与否制约着餐馆两个方面,一是原材料运至餐馆是否方便,餐馆所处路段是否允许泊车交货,其交通线路是否被规定为单双日准许;二是餐馆离附近车站、地铁站的距离和方向如何,通常是距离越近,客流越多。

  各城市的交通要道,人流车流大的道路通常也是餐厅云集之处,在这类地段开店通常都能有较大的潜在食客。

  汽车、火车站附近,来往的乘客是 主要的顾客群。来往的人越多,潜在的顾客就越多,在这样的地段开餐馆,其前景还是比较喜人的。

  2.选择客流大的地方

  一个餐厅要使自己的经营得以维持和发展,必须有足够的客流。为此,店址选择必须进行客流的调研与预测。客流的调研与预测可以通过观察法或询问法进行,具体操作比较简单,但是需要花费较多的人力。而对客流的分析则在客流调研与预测中占有重要地位。商店客流一般分为以下三种类型:

  (1)本身客流。指客流中专为到本餐厅消费的部分。本身客流的多少,是影响餐厅经营效益的重要因素。一般而言,餐厅的形象越好,本身客流越大。而餐厅周围的竞争状况也是影响本身客流的重要因素。

  (2)派生客流。指客流中出于其他目的到达餐厅所在地区,而顺便进店的部分。派生客流的大小,主要取决于周围的环境,比如,处于大型、著名商店的周围,往往也有较大的派生客流。当然,派生客流是否真正成为餐厅的现实顾客,还要靠本身的努力。

  (3)分享客流。指客流中从临近其他餐厅的顾客中分流到本店的部分。如果在同一地区设有同类餐厅,客流往往会在餐厅之间分流。

  不同的客流有不同的行为规律。一般而言,不同客流在消费类别、流动速度、停留时间等方面都会有所区别。比如,本身客流往往有明确的消费目的,停留时间相对较长,购买的商品以日常用品为主。

  总之,选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上,受客流量和通行速度影响更大,来餐厅就餐方便,这样可以避免没有客源的问题。

  3、 选在停车便捷的地方

  随着私家车的迅猛发展,餐厅门前有没有充足的停车位已经成为影响餐厅发展的主要因素,特别是在北京、上海、广州、深圳等大城市。据有关资料统计,顾客开车出门购物的比率正在逐年上升,很多餐厅或高级聚会场所,都已采用“代客泊车”的措施,也确实吸引了很多顾客。位于郊区的购物中心或量贩店,亦因有停车场而让顾客趋之若鹜。

  不妨看看现在的大型餐饮店,门前设计了宽大的停车场,晚上人多的时候配置专业人员在门口现场指挥顾客按秩序、按要求停车就餐,否则的话一些有车的人大多会因为找不到停车场而另选地方。如果停车场设计、管理不规范的话,直接影响顾客进店以至于在店前造成交通堵塞或者发生一些纠纷。

  餐厅如果有专业的停车场作为配套措施,那就再好不过了。这也符合市场的要求。这样的餐厅开业之后,要加强对停车位的管理,要做到停车位干净整洁,路标指示要明确;对于有重要障碍物的地方要设计路障提示;对于积水、垃圾要及时清理,冬天要防止路面滑以防顾客下车摔倒,也可以将停车场划分成轿车停车区、自行车停车区,并以专业的色彩和图标做出准确的标注,这样才能让消费者放心。如果停车场在卖场的周围和旁边,可以和停车场达成协议,给进店消费的顾客提供免费的停车服务。

  所以餐厅周围或者旁边乃至于店前有没有停车场,直接影响餐厅的生意好坏,选址要选在停车方便的地方。当然,车位的难求是众所周知的事,但如能在可能的范围内能将停车场的规划列入,此点可帮助餐厅吸引更多的客人。

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