柿面糊塌是我国陕西省关中一带的特产小吃，其主要以软的柿子作为主要的材料，和面粉一起烹饪制作而成的一种地方性风味小吃。主要的特点就是外面的壳是酥脆的，里面的瓤是绵软的，非常的香甜适口。

　　【柿面糊塌的制作方法】

　　一、如何制做柿面糊塌

　　1.将柿子去皮、蒂，放入面盆内，用擀面杖搅匀成糊，加入面粉搅拌，即成柿子面糊。

　　2.用手铲将面糊摊入"糊塌提"内，一同放入油锅内炸至五成熟，待"糊塌"脱离"手提"时，翻过来复炸，待两面呈金黄色即成。

　　二、柿面糊塌的制作要领：

　　炸制时油温不宜过高，以免焦煳。

　　注："糊塌提"是用铁片或铁勺改制的外凹中凸、边高2厘米的圆形手提。

　　三、柿面糊塌的特色：

　　香甜绵软，颜色金黄。是一种以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹 而成的风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。

　　【柿面糊塌的食材选择】

　　在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

　　白度

　　面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。