卤味，我想大家都并不陌生，卤味在中国饮食文化中占据了一席之地。醉仙鸭是四川的特色小吃，起源于宋朝，是由白条鸭、盐、姜等食材制作而成，成品含有丰富的蛋白质和维生素，很适合老人和孩子吃。醉仙鸭现在已经从民间小饭馆走进各大饭店，酒店，几乎在各大高档酒店中都能吃上美味的醉仙鸭，市场前景广阔。那么，醉仙鸭培训多久可以学会?

　　【醉仙鸭的做法】

　　原料:

　　白条鸭一只约1250克,精盐20克,姜15克葱30克,蒜5瓣,味精9克

　　香料原料:

　　花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克，良姜20克，山奈15克，草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克(以上所有原料卤菜香料全粉碎成颗粒状)

　　川味卤鸭制作流程:

　　1. 每制作一只鸭子，用料25-30克，例如，腌制100只鸭子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时[不用加盖]

　　2. 《每一只鸭子》用蒜一小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝,放入料桶后，按《每一只鸭子的用料》精盐10克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用;

　　3. 第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到下面以保持口味一致;

　　4. 如夏季，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

　　5. 卤40分钟泡一个半小时，凉好皮后待炸制。

　　炸鸭炉操作:

　　1、如:两项电炸鸭子25分钟，三项电炸30分钟

　　2、等温度到180度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

　　3、18分钟出锅，出锅时要先放气，(炸鸭炉有 出气孔)再卸盖，注意安全，

　　4、所备用的工具:冰箱-台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子- .把，夹子一个，大塑料桶3个

　　5、底油约35斤，其中25斤为色拉油，10斤为棕榈油。只要掌握好火候，与制作配方，味道就不会差。

　　现在餐饮市场竞争十分激烈，但是对于很多传统美食来说，这丝毫不能够动摇他们在市场中的地位。其中醉仙鸭又分广式和川式两种极端。川版醉仙鸭注重口味，先将白条鸭煮熟后，搭配秘制红油蘸着吃，麻辣鲜香，真的是别具风味。现如今随着醉仙鸭制作技术的传播，很多人依靠这门手艺发家致富，投资前景非常可观。