自古以来，中国就流传着“南粉北面”的说法，但事实上一向热衷于面条的四川人，在面食上同样自成特色。相比于北方人面食的豪爽大气，四川面食更加细腻有滋味，以臊子等配料提味，并且口味多元化，更适宜大众的口味。渣渣面就是四川面食中的一种，主要是将水叶子面加入到以猪棒骨和鸡骨熬制的汤料中熬煮，配上香脆的肉臊子就完成了。

　　【渣渣面培训内容】

　　主要产品：秘制渣渣面●秘制牛杂面(粉)●秘制牛腩面(粉)●秘制全家福(粉)●生烫牛肉面●生烫腰花面●生烫猪肝面●虎皮鸡蛋、卤海带、卤香干、卤香肠等。

　　【渣渣面课程安排】

　　1.渣渣面等的原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

　　3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

　　4.渣渣面等主料及配料的全部制作流程。

　　5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

　　6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面。

　　7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　8.反复实践操作,熟练操作流程。

　　9.多种开胃菜的制作方法。

　　渣渣面的发展是很顺利的，尽管餐饮市场中竞争的激烈与日俱增，但是该项目凭借一手好厨艺，一直以来坚持自己的发展道路，成为了餐饮大环境下璀璨的明星。不管是技艺的纯熟还是工艺的突出，都让渣渣面在发展的过程中迅速成长为一个不仅能保障自身发展，还能带领加盟店进阶成功的好项目。