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沈阳上哪学习风干鸡
来源:美食控 时间:2019-08-27 16:44:38        浏览:633
  风干鸡历史非常悠久,曾经是刘备的较爱,可惜因为太过残忍,所以也被列为了禁菜(中国十大禁菜:龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊)。但随着现代手法和科技的加入,已经不再有以前古代那么的残忍啦,而且通过一些技术手段,依然能保持住风干鸡独特的口感和风味。比一般常见的风干类肉制品更加的鲜美,肉质回甘。风干的肉都比较容易保存,很多肉风干之后变得坚硬,很难吃。但是风干鸡却不失新鲜,醇香软嫩,老少皆宜,深受百姓喜爱。根据记载,风干鸡是刘备之妻孙尚香发明的,也就是说有三千多年的历史了,创造了很多种鸡的吃法,但风干鸡是刘备的较爱,而且行军打仗也便于携带。

  风干鸡历史非常悠久,曾经是刘备的较爱,可惜因为太过残忍,所以也被列为了禁菜(中国十大禁菜:龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊)。但随着现代手法和科技的加入,已经不再有以前古代那么的残忍啦,而且通过一些技术手段,依然能保持住风干鸡独特的口感和风味。比一般常见的风干类肉制品更加的鲜美,肉质回甘。风干的肉都比较容易保存,很多肉风干之后变得坚硬,很难吃。但是风干鸡却不失新鲜,醇香软嫩,老少皆宜,深受百姓喜爱。根据记载,风干鸡是刘备之妻孙尚香发明的,也就是说有三千多年的历史了,创造了很多种鸡的吃法,但风干鸡是刘备的较爱,而且行军打仗也便于携带。


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  风干鸡的腌制方法流传至今,也有许多改进,不过总的原理是没有变的,从活鸡到制成风干鸡的过程为:挑选活鸡,整形,漂洗干净,腌制,风干。不过在做空上工作的时候,需要的手法一定要非常快,用极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这个时候鸡必须还是活的,然后像风铃一般在风中摇曳,咕咕直叫,这景观简直是......


      制作风干鸡在腌制时的用盐量是非常重要的,一般重1.5公斤至2公斤的活鸡,用盐量为35克至40克,要求涂抹均匀,在网厚的位置多涂一点,肉薄的位置少涂一点。当然这是中性的,可依据个人口味适量增减,还可以放一些辣椒、花椒等调料,来增加风干鸡的口感。腌制时间约为12小时。之后较好选择暴晒。天气晴好时晒三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。


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