每一家经营长久的餐厅必定会有其独特之处。除了羡慕嫉妒恨，我们要做的更多是如何学习人家的经营和特色，看看如何能经营长久。不要再闹那种“百年老店，还差99年”的笑话了。

　　威尔顿餐厅(Wiltons)：最早的海鲜主题餐厅

　　伦敦最古老的餐厅威尔顿餐厅于1742年就已经开业运营。

　　它并不仅仅是一家牡蛎吧。1868年，这家销售贝类海鲜的餐厅就已经获得了英国皇室的资质认可，承包了维多利亚女王的牡蛎菜式，并许可它为皇室提供服务。

　　威尔顿餐厅的历史始于1742年，餐厅创始人乔治·威尔顿(George Wilton)在18世纪的伦敦秣市里开了一个售卖贝类海鲜的摊位——秣市专门销售海鲜和新鲜农产品。

　　威尔顿是一位受人尊重的牡蛎售卖者，而且他很快就被认可，拥有了服务英国皇室的资质，并让皇室成员成为了自己的忠实粉丝。经过几代人，这个小摊位发展成了“威尔顿牡蛎餐厅”，期间多次变更地点和老板。

　　二战期间伦敦遭到大轰炸，老板Bessie Leal因落在圣詹姆斯教堂的炸弹而动摇，于是她把围裙挂起来，宣布将要出售“威尔顿餐厅”。其中一名常客立即同意购买这个地方。

　　如今威尔顿餐厅已经有275年历史了，它是伦敦最古老的海鲜餐馆(尽管有很多其他的餐厅也以“最古老的海鲜餐馆”自称)。餐厅的菜单上仍有牡蛎，而Rhug Estate牛肉和多佛比目鱼也为顾客带来了英国味道。

　　除了牡蛎，Rhug Estate牛肉是威尔顿餐厅菜单上的又一道明星菜肴。

　　现在的威尔顿餐厅更像是一个私人绅士俱乐部——至少站在英国人的角度来理解餐厅的名字是这样的——这一点令人毫不惊奇，因为餐厅正处于伦敦市中心的圣詹姆斯地区，那里有着浓郁的古老学校氛围。

　　威尔顿餐厅，伦敦圣詹姆斯地区杰明街55号，电话：+4420 7629 9955

　　Rules餐厅：以特色菜与饮料突围而出

　　Rules餐厅是典型的英式餐厅。餐厅墙上还挂着伊丽莎白二世和前首相撒切尔夫人的照片和画像。

　　Rules餐厅曾受到过格雷厄姆·格林(Graham Greene)和国王爱德华七世(King Edward VII)的青睐。

　　当Thomas Rule的考文特花园牡蛎海鲜吧在1798年开业之时，拿破仑在埃及的法国运动才刚刚开始。海鲜吧迅速以“波特啤酒(一种黑啤酒)、派和牡蛎”而出名。

　　Rules餐厅自称是“伦敦最古老的餐厅”，公开与威尔顿餐厅争辩。在它219 年的运营历史中，只有3个家庭当过老板。这是典型的英式餐厅，餐厅墙上挂着女王伊丽莎白二世和前首相撒切尔夫人的照片和画像，都在说明着这一点。

　　Rules餐厅的常客包括英国传奇的文学家，比如作家格雷厄姆·格林、乔治·威尔斯和查尔斯·狄更斯，同样还有名人比如查理·卓别林、克拉克·盖博和国王爱德华七世。

　　餐厅提供不列颠群岛的特色菜肴，特别是在狩猎季节，山鹑(如图)和丘鹬让菜品看起来更优雅和诱人。

　　Rules餐厅，伦敦Maiden Ln34-35号考文特花园，电话：+4420 7836 5314

　　The Ivy餐厅：与娱乐产业结合，细致服务取胜

　　它并不是伦敦最古老的餐厅，但却是餐饮学会。The Ivy餐厅于1917年开业，最初它只是一家意大利咖啡馆。但是，因为它所提供的餐巾纸迅速演变成了精细的亚麻布，它便成为伦敦不可不去的餐厅。

　　很多名人和剧院演员都是The Ivy餐厅的常客。

　　The Ivy餐厅位于伦敦theaterland中心区，靠近考文特花园。它在当时是备受演员欢迎的地方——当时的老板Abel Giandellini甚至还提供演出间隙送餐到更衣室的服务。

　　回想那个时候，如果顾客想喝酒，服务员还得到旁边的酒吧购买。现在，再也不会出现这种情况了。如今，不管白天还是黑夜，你都能喝到香槟、葡萄酒和鸡尾酒，酒精已经成为了伦敦人交谈的润滑剂。狗仔队经常蹲守在餐厅门口，等候名人出来。

　　最近，为了庆祝The Ivy餐厅百年纪念，餐厅还进行了翻新。餐厅将会推出特别纪念菜单和鸡尾酒，澳大利亚女歌手凯莉·米洛还会到场表演。餐厅的热卖菜肴包括牧羊人派和厨师长Gary Lee出品的“The Ivy餐厅之窗”点心，据说灵感来自于餐厅的彩色玻璃窗。

　　“The Ivy餐厅之窗”

　　The Ivy餐厅，伦敦西街5号，电话：+4420 7836 4751

　　Sweetings餐厅：注重经典菜品，专注不变的口味

　　Sweetings餐厅是伦敦又一家以贝类海鲜发迹的古老餐厅。

　　Sweetings餐厅的古老学校氛围和菜单诱惑了很多粉丝，其中还包括圣约翰餐厅的主厨费格斯·亨德森(Fergus Henderson)。

　　这是伦敦又一家以贝类海鲜发迹的古老餐厅。餐厅于1830年开业，最开始叫做John S. Sweetings餐厅，在伦敦北部伊斯灵顿附近以卖鱼和牡蛎为主。正如餐厅的广告语里所说的那样，它是“非常棒的牡蛎餐厅”。除了牡蛎，它还卖多佛比目鱼、鲑鱼和龙虾。

　　经过了几次搬迁，餐厅现在位于伦敦的金融中心，并且简化名称为Sweetings餐厅。古老的室内装潢并没有被现代化触碰，仍保留着原来的清爽模样。板球拍和黑板上写着每天的特色菜。

　　不用猜，英国的海鲜仍是主打菜品——比如醉虾、熏鳗鱼或者主厨特制鱼排。接下来，为蒸糖浆布丁和绝妙的威尔士干酪保留点胃里的空间，它们将奶酪吐司带到了一个新的高度。

　　英国的海鲜仍是餐厅的主打菜品——比如醉虾、熏鳗鱼或主厨特制鱼排。

　　Sweetings餐厅，伦敦Queen Victoria St 39号，电话：+4420 7248 3062

　　辛普森滨河餐厅：历史地标， 最早开始使用扒类专用手推车

　　Simpson's in the Strand餐厅有高高的天花板和大型枝状吊灯，就像是18世纪的私人俱乐部。餐厅里的氛围恰到好处，今年是它189岁的生日，还会经常迎来已成为老客户的知名人士。

　　辛普森滨河餐厅已经成为了伦敦的历史地标。

　　在过去的三个世纪里，餐厅迎来了一连串引人注目的常客，包括查尔斯·狄更斯、乔治·萧伯纳、阿瑟·柯南道尔甚至是被写进小说里的夏洛克·福尔摩斯。

　　餐厅最初于1828年开业，那时它只是一个下棋俱乐部和咖啡馆。它是最早开始使用扒类专用手推车(carving trolley)的餐厅。英国牛肉、羊肉和猪肉会静静地被推到桌旁，以保证不让下棋者分心。

　　这家豪华的餐厅率先使用了扒类专用手推车(carving trolley)——这种传统经受住了时间的考验。

　　最初的主厨规定，餐厅里所有的东西都必须是英式的。直到今天，辛普森滨河餐厅的菜单上所提供的菜式大多数都遵从英国传统烹饪习俗，并使用传统的食材，包括烤牛肉。

　　辛普森滨河餐厅，伦敦河岸街100号，电话：+4420 7836 9112

　　F Cooke餐厅：原始食谱，物美价廉

　　拥有155年历史的F Cooke派和麦芽浆向我们展示了，家常但具有高价值的菜肴是如何吸引成群结队的客人的。1862年，Robert Cooke开了这家简陋的小店，只提供一些简单的菜式，比如派、麦芽浆和香菜酱。而如今，这家独特的伦敦餐厅仍在使用最原始的食谱，而且这间餐厅的老板仍是Cooke一家——这已经是第四代了。

　　F Cooke餐厅是一家已经传到第四代的家族餐厅，仍然提供按照155年前的菜谱烹饪的派、麦芽浆和香菜酱。

　　F Cooke餐厅以这样的背景和合适的地理位置，吸引了很多知名主厨，比如来自伦敦西部梅登黑德区三星米其林肥鸭餐厅的主厨赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)。

　　F Cooke餐厅一直以来获得成功的秘诀是什么?他们的派里放入了苏格兰牛肉，与土豆泥和酱放在一起就成了丰盛大餐——只需4.3英镑(约合人民币36.7元)。

　　另外一道热销菜是鳗鱼，这确实让很多人感到惊讶。F Cooke餐厅的鳗鱼还是按照传统方法放到了冷冻的果冻里，顾客可以打包，这样在路上也可以尽情品尝这道菜肴的润滑口感。

　　F Cooke餐厅，伦敦Hoxton St150号，电话：+4420 7729 7718

　　百年餐厅成功的因素很多，有财力人力物力的支持，但是更多的是与他们家族传承一代一代不变的经营理念和服务、菜品有关。

　　要想做百年餐厅或者百年品牌，我们需要学的还有很多。