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拌菜是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料,经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生,经刀工和调味而成。
注意事项:
1、醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以*好在上桌时调入。
2、姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味。
3、味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。
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