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餐饮培训
更新时间:2018-09-16 09:13
东坡肉培训
东坡肉培训
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383
  • 课程级别
    入门级
  • 培训周期
    一周
  • 培训时间
    全日制
  • 课程费用
    请询价
课程详情

 

课程安排:

培训内容

东坡肉技术培训

课程安排

理论学习:

1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批东坡肉技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员轻松创造财富。

实操学习:

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作东坡肉制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。

课程制作:

1、选肉厚、多层次和肉质紧致的带皮五花猪肉,猪肉切成40mm*40mm方块,用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

2、平底锅内放半碗油,肉皮朝上,中小火慢煎出油脂,取肉块备用。

3、取大砂锅,锅底铺上竹篾(防止肉块烧焦),锅底垫上香葱和姜片,煎好的肉块平铺锅里。

4、炒锅内放80克冰糖和50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转深褐色。放凉后加50ml清水,重新加热将糖色煮褐色糖浆水。

5、锅内放生抽、老抽、糖浆水和50ml花雕酒,注600ml清水,水量到猪肉2/3位置,加盖大火烧开后,转小火焖一小时。三十分钟时,将猪肉翻转,猪皮朝下继续焖制,约45分钟再翻转。

6、直至水份焖至只剩锅底位置时,猪肉摆放在大碗内,倒入剩下汤汁,放入剪开口的红枣,倒入30ml花雕酒。起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸一小时即可。

课程产品:东坡肉

创业扶持:

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨,进行手把手教学,实操演练,包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里,正宗口味,学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导,一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验,全国2万余家门店营销案例分享。

课程套餐:上海菜川湘菜家常菜

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