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餐饮培训
更新时间:2019-05-08 05:44
叉烧酥饼培训
叉烧酥饼培训
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叉烧酥饼培训

叉烧酥饼,粤菜系列小吃。口感酥脆,深受广粤一带大众喜爱。

主料:小麦面粉 600克,猪肉(肥瘦)300克。

辅料:冬笋 180克。

调料:大葱 25克,盐 6克,味精 3克,白砂糖 60克,酱油 10克,白酒 5克,猪油(炼制) 180克,姜 5克,料酒 5克,红曲 2克。  

叉烧酥饼的做法:

1.将姜洗净,姜一半切成丝,一半切成段;葱洗净,2克切成丝,2克切成段,剩余切成末,待用;猪肉洗净切成5厘米长、3厘米宽的块,加料酒、酱油及葱姜丝拌匀,腌至入味,投入热油锅内炸成金红色捞出。

2.将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水泡一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成叉烧肉,将其晾凉备用。

3.将叉烧肉剁成碎末;冬笋洗净,切成绿豆大小的丁;葱去皮,洗净,切成末,备用。

4.将冬笋、叉烧肉放入碗内,加入酱油、精盐、葱末、味精、猪油和少许白酒,拌匀,即成叉烧馅料。

5.将450克面粉、猪油、糖混合后,加入水,搅拌均匀,即成水油面团;将余下的面粉和猪油揉搓均匀,即成油酥面团。

6.将油酥面团包进水油面团内,擀成长方形薄片,顺长卷起来,分成每25克一个的面剂。

7.将面剂擀成圆皮,包入叉烧馅收严剂口,按成圆饼坯。

8.将饼坯摆入烤盘内,进烤炉烤至饼鼓起,即可食用。

培训特色:

1.所有产品没有任何添加和勾兑,真材实料教学。

2.多种味型教学,让每位学员学成拥有强力的市场竞争力。

3.从原材料的识别选用到产品加工制作全套工艺教学

4.一人交费,两人同时学,让每位学员多一层保障。  

培训保障:

1. 所有产品技术一律按具体比例操作,让你每次操作都完全标准化! 

2. 所有产品技术只有简单实用的操作,绝不教授高深复杂,故弄玄虚的技术。

3. 所有产品技术全部经过市场验证,绝不教授没有经过市场检验的配方!

4. 您在制作过程中有任何疑难问题,培训机构负责售后服务。

5. 所有教学均有几十年餐饮老师傅手把手教学,人手一灶,反复操作和练习,不限制学习时间,可两人同学。

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