干锅分为大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，常与汤锅一起食用，在干锅荤菜吃完后常加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。

香辣干锅培训课程简介

　　★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

　　★各种锅底均进行教学,包括干锅兔，干锅鸡，干锅排骨，干锅耗儿鱼，干锅虾，干锅鸭掌，干锅鸭头，干锅牛肉，干锅肥肠等市面上流行的干锅系列。

　　★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，爆炒，清炒均教学。

　　★让您学习独家的秘制四川香辣干锅技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味!。

　　★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的四川香辣干锅。

　　香辣干锅做法步骤主料： 土公鸡一只，花生米，干辣椒，三萘，八角，香叶

　　辅料： 白糖、姜片、蒜粒、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

　　做法：

　　1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

　　2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。

　　3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

　　4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

　　5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!

香辣干锅培训内容

　　制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

　　制作时间及注意事项。

　　的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

　　调味品及原料的货源渠道。

　　与生意技巧，投资分析，管理。

　　学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。