做老板听着好听，看着也风光，但是现实真的如此?其实，人前风光，人后心慌，这才是很多餐饮老板的常态。

　　曾经有人为餐饮老板做过一个画像：那个一进门就计算人家营业面积、偷偷算营业额、问人家生意如何的，不是资深餐饮人就是老板;那个一进门就习惯性摸桌子看地板的人，一定是餐饮老板;那个在朋友圈一天晒几顿菜品、总是试菜的人，90%是餐饮老板……

　　而在大家看不到的地方，餐饮老板是一个相当苦逼的职业。

　　01 为了试菜 一天吃5顿一年胖20斤

　　开餐厅，不愁吃喝。但是，如果让你天天大吃大喝，你受得了吗?有位跨界卖小龙虾的餐饮人，创业3年，为了试口味一天吃10多斤小龙虾，一个俊俏小生生生将自己吃胖了20斤，变成一位发福的中年大叔。

　　记者认识一位餐饮老板，生意做得很大，有好几个品牌，门店一家比一家火。但是一看到他本人，你就会觉得他真的辛苦。才35岁的年纪，已经成了一个大胖子，脂肪肝、痛风等毛病不断，所幸还是一个灵活的胖子。

　　而看他的朋友圈，几乎每条都是与菜品有关的，自己店的，别人店的，聚餐的……往往上一条朋友圈还在广州，下一条就是在外地甚至国外，换一个地方又是吃。

　　虽然每顿的菜式都十分精美，看着很诱人，但是为了尽可能品尝到更多特色菜式，每顿都要点很多，每样试吃几口，一天好几顿，生生将自己吃成了亚健康的大胃王。

　　他说，体检的时候医生说自己一身毛病，让他注意健康饮食，多运动。但是他看着手机上的行程，吃不完的饭局，体检报告塞抽屉，下一个行程又大口开吃。

　　餐饮创业，有人三年胖了50斤，也有人一年瘦20斤。胖了还是瘦了，都成为了他们创业路上的勋章。

　　02 为了经营 一年吃200多次剩菜

　　对于普通人来说，吃不完或者不爱吃的菜，剩了可能只是变成厨余垃圾而已。但对中小型的餐饮老板而言，如果客人有大量剩菜或者没动过的菜品，那却是一个不好的信号。

　　曾有报道说员工伙食不好吃剩菜，但是谁知道老板也要吃顾客剩菜呢?一位干餐饮多年的餐饮老板说，每次巡场如果看到顾客剩菜很多，第一反应就是觉得菜肯定是有问题，条件反射地就赶紧尝一下，回忆顾客的样子，想着下次如何补偿……吃剩菜，成为了很多餐饮创业者必经的阶段。

　　餐饮人小六子说，没做餐饮之前真的觉得很简单，做了之后才发现是真的累。生意好，累也值得，最怕的就是生意不好。

　　前两年他和老婆加盟了一个餐饮品牌，因为跨行什么都不懂，为了找出问题，试了各种方法。其中，尝客人剩下的菜已经成为了习惯，夫妻俩一年起码要尝200道菜，吃了200多次剩菜。

　　他说，刚开始吃剩菜的时候还觉得不好意思，很委屈，后面听同行说这是常有的事情，不吃怎么知道菜品哪里出了问题?后面就变得越来越坦然，有时还会直接询问客人的意见。

　　做厨师的人都习惯性地在身上带一个小勺子，为的是便于试菜，稳定出品。但吃剩菜的餐饮老板，何尝不也是一位对出品严格把关的审核者?

　　表面风光、吃喝不愁的餐饮老板，谁能想到背后竟是如此的艰辛?但是，创业路上，谁不是战战兢兢的呢?

　　03 员工眼中的“恶魔” 朋友眼中的“操心者”

　　有句话叫“外行看热闹，内行看门道”，一位内行的餐饮老板绝对是“操碎心”的代表。

　　老易，厨师出身，出过国，创过业，目前是两三个餐饮品牌的老板。按理说，奋斗了20多年也是算小有成就，该好好享受生活了。但事实就是，餐饮老板这个职业一旦做了，所有的行为都是深入骨髓的。

　　一次，老易和朋友到旗下的某家门店吃饭。来的是一位新员工(没见过老易)，老易张口就考服务员的业务水平，比如你们这道菜有什么配料?怎么做的?我们有人不吃辣，有不辣的菜式推荐吗?

　　下单后，老易立马就站了起来，在餐厅的各个角落转悠了一圈。大概了解门店最近的经营情况后，看了透明厨房的操作间，还拿手机拍了几张照片。坐下后，看了一下时间，暗暗计算第一道菜的上菜时间。

　　第一道菜上来的是辣椒炒肉，老易习惯性地拿起公筷看出品，第一眼就发现了这道小炒肉的辣椒切法不对。放下筷子，老易就往后厨走去，直接问刚刚上的菜是谁负责的?

　　不到五分钟，老易又像没事人一样坐下来吃饭。但是吃不到两口，老易又坐不住了，默默地听隔壁桌的顾客对菜品的反馈意见，最后甚至跑去和人家聊天，问人家的用餐体验，还装模作样地吐槽了一下。

　　好不容易菜上齐了，老易每道菜都试了一下，突然看到有一桌客人叫服务员却没人应，老易立马就跑上去了。等店长来的时候，老易已经给客人点了菜、下了单。再一转身，老易发现地上出现了一滩水迹，踩上去差点滑倒。于是，老易又跑开了，没多久身后领来了一个拿着拖把的员工……

　　一顿饭将近一个小时，老易坐下又起来不下10次，菜没吃几口，但是已经解决了餐厅运营的好几个问题。

　　没有谁的成功是轻而易举的，越是在这行干得久越是如履薄冰。餐饮创业，你觉得容易，只是没看到他们背后的努力和汗水而已。

　　小 结

　　在员工眼中，餐饮老板大多都是小气、抠门的、最爱吹毛求疵。但是只有严厉的将军才能带出好兵，不挑剔的餐饮老板是无法开出好店的。只能说，每一个岗位的人都不容易，而餐饮老板则要承担比别人多好几倍的压力。